В новом видео рассказываем о формуле оздоравливающей еды с ферментированными биопродуктами нового поколения ЗОЭ (ZOE) — концентратами заквасками полезных бактерий и произведенных ими веществ на растительном сырье.
Заказать концентраты полезных бактерий и синтезированных ими полезных веществ ЗОЭ (ZOE) для добавления в еду, напитки и бездрожжевой ферментации на озон:
Ферментация 2.0 — здоровое питание со свойствами ферментированной еды
Для удобства чтения копии статьи опубликованы в
- ДЗЕН на официальном канале Здоровое питание с полезными бактериями
- Вконтакте в официальной группе проБИОдукты ЗОЭ ZOE
Все мы хотим питаться здоровой пищей
Но что такое здоровая еда? И каковы должны быть её свойства?
В данной статье мы расскажем:
- О здоровом питании и главных его принципах;
- Почему здоровая еда и ферментация нераздельны;
- Что такое ферментация и какой она бывает;
- Как правильно и быстро ферментировать пищу — новый способ «быстрой ферментации» любой еды с биопродуктами нового поколения;
- О «Ферментации 2.0» с концентратами полезных бактерий и их ферментами.
К концу статьи Вы поймете, что питаться правильно с пользой для здоровья организма и ЖКТ — это просто!
Что такое здоровая еда?
Здоровая еда — это не просто пища, которая не наносит вреда нашему организму.
Она должна восстанавливать и поддерживать наше здоровье. То, что пища не вредит, не означает, что она полезна.
В связи с отсутствием чёткого определения здоровой пищи многие приводят пример изречения Гиппократа:
«Мы есть то, что мы едим”
Этот тезис означает, что то, что мы употребляем, прямо отражается на нашем здоровье.
Мы – департамент научных исследований компании проБИОдукты – предлагаем своё представление о здоровой пище, основанное на наследии нобелевского лауреата Ильи Ильича Мечникова и современных представлениях об устройстве нашей пищеварительной системы:
Здоровая еда — это та, которая ферментируется именно полезными микроорганизмами внутри нашего организма, то есть нашей микробиотой. При этом она стимулирует и поддерживает их активность в нашем ЖКТ.
И получить такую здоровую еду можно – если обогатить её свойствами правильно ферментированной пищи, о чём мы рассказываем на нашем канале, группе ВК и на официальном сайте.
Ферментация пищи — ее принципы и виды
Как получают ферментированные продукты?
Ферментированные продукты получаются путём роста микроорганизмов, полезных бактерий и ферментативного превращения пищевых компонентов в питательные вещества.
Виды ферментации
Классификация ферментации разнообразна. Кто-то ее делит на горячую и холодную, промышленную и домашнюю и т.д. Но мы все же предлагаем разделить ее условно на 2 вида по принципиально разным свойствам:
- Классическая ферментация,
- «Ферментация 2.0» — быстрая ферментация нового поколения.
Классическая ферментация подразумевает частичную переработку усилиями полезных микроорганизмов. Эти организмы попадают из окружающей среды или вносятся как закваска — стартовая культура.
На дикой культуре микроорганизмов — попавшей из воздуха — получается практически вся квашенная капуста (а иногда и не получается, к тому же вкусовые и функциональные свойства разняться от партии к партии).
Для гарантированного результата используют стартеры-закваски с бОльшим количеством определенных культур: в продукте появляется преимущество у конкретных микроорганизмов, результат получается более стабильным с точки зрения микробиологического состава и вкусовых качеств.
«Ферментация 2.0» — это новый способ создания ферментированных продуктов с быстрым и гарантированным результатом (о нем мы расскажем позже).
Ферментация пищи — ее принципы и виды
Как получают ферментированные продукты?
Ферментированные продукты получаются путём роста микроорганизмов, полезных бактерий и ферментативного превращения пищевых компонентов в питательные вещества.
Виды ферментации
Классификация ферментации разнообразна. Кто-то ее делит на горячую и холодную, промышленную и домашнюю и т.д. Но мы все же предлагаем разделить ее условно на 2 вида по принципиально разным свойствам:
- Классическая ферментация,
- «Ферментация 2.0» — быстрая ферментация нового поколения.
Классическая ферментация подразумевает частичную переработку усилиями полезных микроорганизмов. Эти организмы попадают из окружающей среды или вносятся как закваска — стартовая культура.
На дикой культуре микроорганизмов — попавшей из воздуха — получается практически вся квашенная капуста (а иногда и не получается, к тому же вкусовые и функциональные свойства разняться от партии к партии).
Для гарантированного результата используют стартеры-закваски с бОльшим количеством определенных культур: в продукте появляется преимущество у конкретных микроорганизмов, результат получается более стабильным с точки зрения микробиологического состава и вкусовых качеств.
«Ферментация 2.0» — это новый способ создания ферментированных продуктов с быстрым и гарантированным результатом (о нем мы расскажем позже).
Роль ферментации в функционировании нашего организма
Как мы уже написали, существуют такие продукты питания, которые ферментируются полезными микроорганизмами. Такие продукты оказывают положительное влияние на наше пищеварение и ЖКТ.
Но почему? И что будет, если пища будет перевариваться не полезными, а вредными бактериями?
Ведь не все микроорганизмы обладают полезными свойствами!
Дело в том, что за процесс пищеварения у человека отвечают Желудочно-Кишечный Тракт и Микробиота. Поэтому баланс полезных бактерий критически важен для здорового и правильного пищеварения.
Наличие патогенной флоры в кишечнике может привести к токсичности потребляемой пищи и представлять опасность для здоровья, несмотря на исходно полезные свойства положенной в рот еды.
В худшем случае пища может просто сгнить под воздействием вредных грибков и патогенных бактерий.
В лучшем – скваситься и принести большую пользу для организма.
Сразу скажем, что гарантированно полезная ферментация пищи – бездрожжевая, та которая осуществляется именно полезными бактериями, т.е. бактериальная.
Такие бактерии называются пробиотическими (от pro – для, bios – жизнь).
Бактерии и дрожжи относятся к разным биологическим доменам и часто конкурируют друг с другом за «теплое сытое место» в нашем ЖКТ.
За процесс пищеварения у человека отвечают Желудочно-Кишечный Тракт и Микробиота. Поэтому баланс полезных бактерий критически важен для здорового и правильного пищеварения.
Как раз для поддержки собственных полезных бактерий в ЖКТ часто прописывают приём лекарственных средств в виде:
- пробиотиков (бактерий),
- пребиотиков (пищи для дружественных бактерий),
- синбиотиков (пре и пробиотиков),
- метабиотиков (биологически активных продуктов, произведенных полезными бактериями).
Все эти компоненты присутствуют в ферментированных продуктах. Поэтому ферментированные блюда (овсяные кисели, продукты квашения, молочноКислые продукты) известны как полезные продукты для оздоровления.
Преимущества ферментированных пищевых продуктов перед препаратами для микрофлоры
Ферментированные пищевые продукты (не только жидкие), обладают важным преимуществом – они проходят и работают во всех отделах ЖКТ будучи пищей, а не как лекарство в некоторых отделах.
Дело в том, что жидкость и пища идут по разным пищевым протокам.
И если жидкость усвоится быстро и локально, то еда пройдет весь путь по ЖКТ в течение 3 дней.
Подробно мы разобрали этот аспект в статье: «А Вы знали, что твёрдая пища и жидкость идут по разным пищевым потокам? Полезная информация для понимания поддержки своего здоровья через ..» от 20 октября 2023
Пример: принимая капсулы с пробиотиками которые мы запиваем водой, или разбавляя в воде содержимое Саше пакетика мы воздействуем на область тонкого кишечника мы минуем потоком воды желудок.
В отличие от жидкости, твердая пища проходит через большую кривизну желудка и задерживается там на долгое время (от 15 минут до нескольких суток! В среднем от 2 до 8 часов в зависимости от организма и специфики принимаемой пищи).
Также твёрдая пища последовательно попадает во все отделы ЖКТ. И если такая еда будет содержать в себе активные полезные бактерии и вырабатываемые ими биологически активные вещества, то их польза распространиться на весь Желудочно-Кишечный тракт от ротовой полости, до толстого кишечника.
Пример: употребляя совместно с пищей полезные продукты мы стараемся поместить в пищу, которая попадёт в желудок, и пройдёт после последовательно по всему ЖКТ.
Здоровое питание и ферментация — неделимы!
Исходя из вышесказанного, второй тезис который мы, департамент научных исследований компании проБИОдукты, выдвигаем:
Для здоровья важны процессы правильной ферментации — квашения пищи с ЗОЭ полезными микроорганизмами внутри нашего ЖКТ, а не составные части принятые отдельно в виде пробиотиков, метабиотиков, пребиотиков.
Роль полезных микроорганизмов в переваривании пищи и нашем здоровье огромна!
Правильную ферментацию в организме мы можем обеспечить с помощью квашеных продуктов. И именно такие продукты будут оказывать положительное воздействие на здоровье ЖКТ и всего организма в целом.
Биопродукты для ферментации пищи
Чтобы обогатить привычную еду полезными свойствами правильно ферментированной пищи, в России разработаны пищевые биопродукты в экономичной форме концентрата на растительной среде глубокой ферментации.
Эти биопродукты представляют из себя бездрожжевые концентраты полезных бактерий и накопленных этими бактериями полезных веществ.
Такие биопродукты концентраты предназначены для добавления в еду, и в отличии от обычных заквасок (культур микроорганизмов), содержат в себе ферменты и иные биоактивные вещества произведенные полезными бактериями, которые адаптированы на активное участие в сопереваривании пищи сразу в тарелке и в нашем ЖКТ и с, наделяя пищу свойством правильно ферментированной еды.
Именно для активного действия в любой еде и удалось создать эти биопродукты, в которых полезные микроорганизмы и их ферменты уже адаптированы на эффективную переработку разнообразной пищи в агрессивных, щелочных и кислотных средах нашего ЖКТ.
Благодаря такой уникальной форме разработанных биопродуктов нам доступны новые способы здорового питания ферментированной пищей.
Продукты имеют декларации, добровольные сертификаты качества и защищены патентом РФ RU 2 790 676 на группу изобретений «Пробиотическая композиция на растительном сырье и способ ее получения».
Сейчас уникальность этой оздоравливающей композиции проходит процесс международного патентования в заявке WO2023043340, что подтверждает высокий уровень ее инновационности и продуктивности в области здорового питания.
Закваски выпускаются под маркой ЗОЭ, которая является транскрипцией древнегреческого слова ZOE, что в переводе означает «Жизнь«.
Название символизирует заботу о здоровье и благополучии каждого, кто употребляет продукцию ЗОЭ, и в честь мамы-долгожителя одного из создателей-ученых по имени Зоя.
Ферментация 2.0
Ферментация с ЗОЭ — это, грубо говоря, взять макароны, салат, картошку, мясо, рыбу, да что угодно из повседневного рациона, — и привнести в них с помощью ЗОЭ те самые полезные свойства ферментированных продуктов (как биокефиры, живые йогурты, ацидофилины, квашенная капуста).
Причем не тратя на это свое время до окончания ферментации
Именно поэтому все пищевые функциональные продукты ЗОЭ относятся к типу заквасок (так как заквашивают, ферментируют пищу).
Обратим внимание, что ЗОЭ – это продукты для здорового питания, которые проявляют себя именно в еде, а не лекарства, которые употребляются просто так. Еда с ЗОЭ – здоровая и оздоравливающая пища, можно сказать это «ферментация 2.0».
Основные свойства Ферментации 2.0:
- Быстрое заквашивание (не надо ждать дни, чтобы получить результат, пища заквашивается уже в тарелке и пока идет по ЖКТ в течение 2-3 дней);
- Простые условия для ферментации (можно положить в любую пищу до 55 градусов — и она будет ферментироваться);
- Содержание большого количества полезных веществ (не только живые пробиотики, но и продукты их жизнедеятельности, включая ферменты, витамины, сорбенты, детоксиканты, ОМЕГА и т.д.);
- Правильное заквашивание хорошо изученными штаммами полезных бактерий (гарантированный результат без диких штаммов и дрожжей)
- Адаптация на различные среды, особенно на растительную (растительная среда гораздо богаче молочной)
- Не требует усилий и базовых знаний классической ферментации (не нужно думать о температуре, среде и йогуртницах — просто добавить биопродукт в еду и она уже будет правильно заквашиваться)
- Подходит для людей любого возраста (можно с рождения, для этого мы разработали продукт с гипоаллергенным штаммом «ЗОЭ Наринэ», который подходит для детей)
Отличия Ферментации 2.0 с ЗОЭ от классической ферментации
Как мы помним, классическая ферментация бывает разной, но ее основное отличие — она происходит благодаря внесению микроорганизмов в пищу.
Будет ли это дикое заквашивание с воздуха или с помощью специальных заквасочных культур — главным компонентом для заквашивания будут являться сами бактерии.
Ферментация 2.0 — это заквашивание не только с помощью полезных живых бактерий, но и с помощью произведенных ими веществ — спектром ферментов
В отличии от обычных заквасочных культур, микроорганизмы в ЗОЭ уже содержат накопленный спектр ферментов квасящих пищу, а сами культуры микроорганизмов находятся в живом активном состоянии и в высокой концентрации (сочетаются свойства как концентрированной живой закваски, так и ферментата).
Именно поэтому ферментация происходит сразу, а полезные бактерии уже адаптированы на работу и размножение в пище!
Важно, что это продукты на обогащенной растительной среде.
Растительная среда гораздо богаче по составу, чем молочная на которой обычно растят пробиотические бактерии в живой форме.
При этом, эти биопродукты не содержат:
- глютена
- животных белков
- молочных белков (лактозы, казеина, лактоальбумина)
- сои
- элементарных сахаров
- дрожжей
Молочная среда изначально бедная, но так как на ней проще размножать бактерии, поэтому ее используют практически во всех заквасках. Из-за бедности среды такие закваски хранятся недолго.
Пример: В молочной среде отсутствуют сложные углеводы, небольшое разнообразие белков (кроме казеина и лактоальбумина), сахаров (кроме лактозы — молочного сахара). Бактерии в такой среде будут адаптированы на молочные составляющие и выделят узкий спектр бактериальных пищеварительных энзимов (ферментов), что закономерно связано с составом питательной среды (молоко). Соответственно, не будет и переваривающих обычную повседневную пищу ферментов, а сами бактерии не будут адаптированы не «не молочную» пищу. В отсутствие специальных консервантов пищеварительные ферменты быстро разрушаются. Остаточные ферменты из таких молочных продуктов не будут принимать участие в переваривании повседневной пищи. Ферментативная пищеварительная активность таких продуктов ограничена, что обусловлено средой.
Сделать растительную закваску очень сложно, поэтому мало кто разводит полезные бактерии на таком сырье.
Растительная среда богата нутриентами, поэтому бактерии вырабатывают из нее гораздо больший спектр полезных веществ – от витаминов до антиоксидантов, омега и тд., а также спектр пищеварительных ферментов гораздо богаче и активнее, чем в каких-либо иных продуктах.
Концентраты ЗОЭ (ZOE) являются не только источником активных ПРОБИОТИКОВ — живых бактерий в жидкой питательной среде, а природной кладовой широкого ассортимента биоактивных молекул и пищеварительных ферментов, сосредоточенной «в одном флаконе» и раскрывающихся в составе принимаемой еды.
Подробнее о самих можно посмотреть в видео из нашей предыдущей публикации:
Помните, главный тезис
Здоровая еда — это та, которая ферментируется именно полезными микроорганизмами внутри нашего организма, то есть нашей микробиотой. При этом она стимулирует и поддерживает их активность в нашем ЖКТ.
А о том, как работает еда с ЗОЭ и ассортименте расскажем в следующей статье!
В ней мы расскажем особенности каждого продукта, о пользе питания с ЗОЭ и почему питаться с ЗОЭ — это доступно.
Питайтесь с ЗОЭ и будьте здоровы!
Официальный сайт компании разработчика и производителя полезных бактерий:
Ассортимент продуктов ЗОЭ (ZOE) от компании проБИОдукты на OZON:
ЗОЭ ZOE Наринэ овсяный 01- первый этап пробиотического питания
Заказать на OZON
ЗОЭ ZOE Пропиони овсяный 02- второй этап пробиотического питания
Заказать на OZON
ЗОЭ Эликсир овсяный 03- третий этап пробиотического питания
Заказать на OZON
Подписывайтесь на нас в соц-сетях
© Оригинал статьи с официального сайта ООО «ПРОБИОДУКТЫ», компании разработчика и производителя концентратов полезных бактерий, правообладателя на технологию производства и содержимое данного текста. дата создания текста 18.04.2024 https://probioducts.info/?p=11926. Полное или частичное копирование, распространение и использование информации данной статьи в коммерческих целях без письменного разрешения запрещено.
Хотим напомнить, что мы, компания проБИОдукты — разработчик и производитель концентратов полезных микроорганизмов и их полезных веществ ЗОЭ (ZOE), имеем сильную команду ученых-биологов и ведем исследования с медицинскими специалистами.
У вас есть возможность задать вопрос представителям компании из научной и медицинской среды НАПРЯМУЮ
- ЧЕРЕЗ ФОРМУ на официальном сайте https://probioducts.info/ во всплывающем кружке «Задать вопрос эксперту»
- или НАПИСАВ нам на ПОЧТУ: request@probioducts.info
Вопросов и обращений к нам поступает много, поэтому просим с пониманием отнестись к тому, что на Ваш вопрос мы ответим не сразу.
Нам важно помочь в каждом конкретном случае с подбором и рекомендациями по симбиотическому питанию с ЗОЭ для лучшего результата в каждом конкретном случае.
Также обратим внимание, что для Вашего удобства у нас функционирует на сайте база знаний F.A.Q. где Вы можете в том числе узнать
- особенности продуктов,
- их свойств,
- способах применения
- и рекомендации по питанию с ЗОЭ в определенных случаях.
Мы будем рады узнать
- о ваших эффектах от питания с ЗОЭ
- и применении в пробиотической симбиотической кулинарии.
Обратная связь помогает другим людям стать здоровее, а концентратам полезных бактерий ЗОЭ и диете с ними ещё более эффективными.
Мы здесь, чтобы помочь вам!
Питайтесь с ЗОЭ и будьте здоровы!
Не секрет, что пост – это не только про духовное обновление, но еще и про сознательный отказ от привычных продуктов с высокой питательной ценностью.
А Великий пост – самый долгий и строгий в череде постов и длится целых 40 дней!
Чтобы восполнить энергию в пост, есть несколько вариантов:
- увеличить потребление продуктов, содержащих растительные белки (бобовые, грибы)
- начать активно употреблять углеводосодержащие продукты, которые легко расщепляются и быстро усваиваются организмом
С первым вариантом может возникнуть следующая проблема:
Как следствие –
- вздутие живота
- повышенное газообразование
- тяжесть в желудке
Со вторым вариантом ситуация следующая:
- провоцирует усиленный выброс соляной кислоты в желудке
- гастрит
- изжогу
- увеличение массы тела
- повышению уровня сахара в крови и инсулинорезистентности
Так как же питаться в пост полноценно без вреда для здоровья?
- Для этого надо сделать всю потребляемую постную пищу
- раскрыть весь ее потенциал
- повысить питательную ценность
Как ЗОЭ работает с растительными белками и быстрыми углеводами?
Чем еще помогает питание с ЗОЭ в пост?
- пребиотики и пищевые волокна
- сорбенты
- детоксиканты
- широкий спектр пищеварительных ферментов бактериального происхождения
- фунгциды
- бактерициды
- полифенолы
- широкий спектр макро- и микроэлементов
- и т.д.
-
способствуют оздоровлению организма
-
снижают усталость
-
положительно влияют на работу мозга в условиях отсутствия продуктов животного происхождения
Продукты ОМЕГА продолжают интенсивно вырабатываться в еде в которую добавлена порция концентрата полезных микроорганизмов ЗОЭ ZOE!
Вместе с ЗОЭ пост может быть оздоравливающим!
Таким образом, одного концентрата закваски ЗОЭ хватит на месяц регулярного, полезного питания.
ЗОЭ ZOE Агро Флора теперь доступен в продаже на Яндекс Маркете эксклюзивно в 3 объемах
Полный ассортимент уникальных универсальных биоудобрений ЗОЭ Агро Флора с живыми бактериями теперь эксклюзивно доступен на Яндекс Маркете в объемах:
- 250 мл
- 500 мл
- 5 литров (канистра)
Это прекрасные природные биоудобрения для начала сезона земледелия, укрепления текущих растений и всходов рассады
Важно отметить, что применение ЗОЭ Агро Флора в ранний весенний период даст растениям повышенную стрессоустойчивость при текущих изменениях погоды, а также сильный старт роста растений.
В отличии от других удобрений с культурами микроорганизмов, с ЗОЭ Агро Флора мы вводим живые и активные микроорганизмы в питательном растительном экстракте. Благодаря этому возникает адгезия состава с сохранением от вымывания с листа и почвы. Поэтому ЗОЭ Агро Флора имеет выгодный расход по разбавлению в воде.
Немаловажно, что в ЗОЭ применяются только пробиотические микроорганизмы — безопасные и полезные для людей и животных (а не грибки и почвенные бактерии). Поэтому их можно применять как по листу, так и по плодам.
Не имеют аналогов — защищены патентом РФ!
С продуктами ЗОЭ не только Вы будете здоровы, но и Ваши растения.
Информация о биоудобрениях ЗОЭ: https://dzen.ru/a/Zf1u8tfHGBz_nrH7
Успейте заказать на Яндекс.Маркет уникальные биоудобрения ЗОЭ Агро Флора для полива, обогащения почвы и компостирования.
Количество товара ограничено!
Сегодня мы хотим поделиться отзывом о питании с концентратом ЗОЭ Пропиони, где автор использует концентрат полезных микроорганизмов ЗОЭ Пропиони овсяный нестандартным способом — в качестве биомаринада для рыбы.
Что происходит с рыбой, когда мы используем ЗОЭ в качестве маринада?
Рыба становятся мягче, также угнетаются патогенные вредные микроорганизмы, рыба становится свежее и дольше хранится.
Происходит это из-за:
- ферментов пробиотических бактерий в составе продукта,
- минералов и незаменимых полезных веществ,
- а бактерициды сохраняют рыбу в пригодном состоянии, угнетая вредные микроорганизмы. То же самое работает и с мясом!
Мы всегда с радостью читаем отзывы, особенно — об использовании ЗОЭ в кулинарии, так как именно в этом и основной смысл наших продуктов – улучшать пищу и делать ее оздоравливающей.
Это можно сделать, просто добавив 1 ч.л. в еду, а можно применить творческую фантазию и использовать ЗОЭ в кулинарии в качестве маринада, закваски, биоконсерванта и т.д.
Как использовать ЗОЭ в кулинарии?
Всегда рады, когда наши концентраты используют творчески и в разных целях. Это увеличивает спектр пробиотических полезных блюд и расширяет рацион питания полезной пробиотической кулинарией.
Концентраты ЗОЭ также хорошо себя зарекомендовали в кулинарии в качестве:
- заправки для салата как самостоятельной, так и в составе масла, майонеза или сметаны;
- натурального биоконсерванта-маринада (ЗОЭ можно добавлять в мясо, рыбу, овощи, полуфабрикаты (например, в фарш) для предотвращения его порчи и улучшения вкуса и запаха);
- стартера для сквашивания овощей и фруктов;
- закваски для теста (для хлеба, пирогов и других мучных изделий).
Ранее, другой наш клиент тоже применял ЗОЭ для улучшения сохранности рыбы и наделением её улучшенными вкусовыми свойствами.
Не ограничивайте свою творческую фантазию в вариантах использования ЗОЭ в кулинарии!
Делитесь с нами своими нестандартными кулинарными рецептами с ЗОЭ – мы всегда рады узнавать новое, пробовать Ваши изобретения и делиться с другими.
Рецепты мы публикуем в наших социальных сетях и на официальном сайте разработчика и производителя концентратов полезных микроорганизмов ЗОЭ (ZOE) Avizo компании проБИОдукты probioducts.info в тематическом разделе.
Питайтесь с ЗОЭ правильно и будьте здоровы!
Заказать пробиотические концентраты полезных бактерий и синтезированных ими веществ ЗОЭ по доступной цене Вы можете
- на у наших партнеров
и - на OZON .
Команда здорового питания с ЗОЭ по спасению ЖКТ на Международной выставке Woman’s Lifestyle EXPO!
«Регулярное питание с ЗОЭ – путь к здоровью, красоте и долголетию!»
Дорогие друзья!
Мы, производители и разработчики концентратов полезных бактерий ЗОЭ ZOE, компания проБИОдукты, принимаем участие в Международной выставке Woman’s Lifestyle EXPO в Санкт-Петербурге!
Приходите знакомиться с нашей продукцией – концентратами-заквасками ЗОЭ для здоровья и красоты, с 21 по 24 марта 2024г. в КВЦ «ЭКСПОФОРУМ», павильон G.
Всех гостей выставки ждут СПЕЦИАЛЬНЫЕ ЦЕНЫ на продукцию ЗОЭ!
4 дня новых эмоций, интересных покупок и полезных инсайтов!
Вход на выставку СВОБОДНЫЙ!
Масленица в самом разгаре, кто-то уже давно наелся блинами на весь год, а для кого-то блины – непозволительная роскошь.
Недавно мы выложили пост о том, как в масленицу можно приготовить блины без вреда для фигуры и здоровья. Рассказали о том, как ЗОЭ меняет пищу в качественно новую сторону, а также поделились универсальным рецептом вкусных и полезных блинов.
Сегодня мы расскажем про новый рецепт, который подойдет тем, кто из-за особенностей здоровья пропускает каждую масленицу и мечтает попробовать вкусные блинчики без скачков сахара.
Не секрет, что для людей с диабетом многие продукты противопоказаны к употреблению. И два главных ингредиента блинов – пшеничная мука и сахар – входят в этот список. Альтернатива классических блинов есть, можно использовать, например другую муку. Но, к сожалению, даже она может поднять сахар достаточно сильно.
Наш сотрудник с диабетом входит как раз в эту категорию: овсяная, рисовая и прочие альтернативные виды муки приводят к скачкам сахара.
Особенно сильно влияет на сахар именно овсянка и все, что с ней связано. Но выход есть – понизить Гликемический Индекс (ГИ) теста.
Как сделать блины с низким Гликемическим Индексом (ГИ) расскажет сотрудник нашей команды проБИОдукты в новой рубрике «Дневник диабетика» – с замерами сахара и лайфхаками.
«Во время беременности у меня выявили Гестационный Сахарный Диабет (ГСД).
Ничего к этому не вело, чувствовала себя прекрасно, все анализы были отличные. Но на Глюкозотолерантном Тесте выяснилось, что глюкоза снижается у меня катастрофически медленно. Возник вопрос – либо попытаться диетой скомпенсировать ГСД, либо назначать инсулин.
Сразу скажу – до инсулина, к счастью, не дошло. И во многом это заслуга правильной диеты, которая сработала в большинстве своем из-за применения мной в еде концентратов полезных бактерий и их ферментов ЗОЭ. Об этом я расскажу позже, а сегодня про блины, масленицу и снижение ГИ.
Экспериментальным путем выяснилось, что овсянка в любом виде у меня вызывает скачки сахара: овсяная каша, овсяное молоко, овсяная мука – все это было под большим вопросом.
Ситуацию кардинально изменило добавление в кашу концентрата полезных микроорганизмов ЗОЭ – сферментировав однажды овсяную кашу в течение 24 часов, на очередном замере сахара я обнаружила, что он снизился на 1 единицу, в сравнении замерами с той же кашей, что я ела сутки назад. Не на 0,1, а на целую единицу!
Выяснилась интересная вещь, которая подтвердилась огромным пластом научных статей и исследований – молочнокислая ферментация способна снизить ГИ пищи.
Конечно, для нас, сотрудников, это не было новостью, но когда диабет стал касаться именно моей жизни, этот факт стал для меня особо важным и решающим. Овсянку с того времени я все равно практически не ем – на всякий случай, а вот свойство снижения ГИ пищи с помощью ЗОЭ активно использую в своей диете. И это невероятно, насколько хорошо пробиотическая диета сочетается с диабетическим столом!
Поэтому когда захотелось побаловать себя блинами, я воспользовалась полезными бактериями с их ферментами ЗОЭ, чтобы приготовить диабетические блины на основе овсяной муки. Для этого я заранее заготовила тесто на ночь и добавила ЗОЭ – для более длительной ферментации и снижения ГИ теста. И ЗОЭ, как всегда, не подвел!»
Рецепт диабетических блинов:
- 400 мл молока (можно взять растительное молоко, но внимательно смотрите на состав, чтобы не было сахара)
- 200-250 гр овсяной муки
- 1 яйцо
- 2 ст.л. стевии (или другого сахарозаменителя по вкусу)
- 1 ч.л. соли (или по вкусу)
- ½ ч.л. соды
- ½ ч.л. столового уксуса (или любой другой кислоты – лимонной, яблочного уксуса и тд)
- 2 ст.л. ЗОЭ Пропиони (или любого другого)
В емкость наливаем молоко, разбиваем яйцо и добавляем муку, помешивая венчиков или блендером. Добавляем сахарозаменитель, соль, соду, гашеную уксусом, ЗОЭ. Размешиваем до однородной консистенции. При необходимости добавьте муку или молоко – смотря какие больше блины вы любите. Мне нравятся ажурные и тонкие блинчики. Оставьте тесто настаиваться 40-60 минут для ферментации.
Так как я точно знаю, что у меня плохие отношения с овсянкой, я поставила тесто в холодильник на ночь. В общей сложности оно ферментировалось больше 16 часов. Через 12 часов я вытащила тесто из холодильника и еще в течение 4 часов оно стояло у меня при комнатной температуре.
За это время тесто сильно загустело (овсяная мука разбухла), поэтому я дополнительно добавила примерно 150 мл молока, чтобы вернуть нужную консистенцию ажурных блинчиков.
Важно! Если Вы ферментируете тесто для блинов больше 6 часов, обязательно пройдитесь венчиком еще раз. Овсяная мука имеет свойство комковаться и густеть, поэтому если не хотите блины с привкусом овсяных комков, настоятельно рекомендую хорошенько перемешать тесто непосредственно перед готовкой.
Также я сделала сметанную заправку в качестве начинки:
- 3 ст.л. 10% сметаны
- 2 щепотки соли (или по вкусу, можно без нее)
- зеленый лук
- 1 ч.л. ЗОЭ Пропиони
В сметану добавила соль, нарезанный мелко лук и ЗОЭ. Получилась прекрасная заправка, насыщенная жирами. Для лучшего разложения жиров я добавила именно ЗОЭ Пропиони. Получилось, что начинка для блинов еще и выступила в качестве источника живых бактерий, а сами блины – источником пищевых волокон и пребиотиков.
А теперь о результатах!
Блины получились такие, какие я хотела – ажурные, с дырочками, ароматные. Да, они отличаются по вкусу от классических блинов, но все равно очень вкусные, а главное полезные и не поднимают сахар!
Остановиться не смогла, съела 9 штук вместе со всей заправкой. Через час сахар был 5.9 ммоль/л, что является очень хорошим результатом для меня. Когда ем что-то с чистым (не ферментированным овсом), то сахар выскакивает за 7 ммоль/л. При ГСД уровень сахара не должен превышать 6.6-6.8 ммоль/л, так что с задачей я справилась на ура! И масленицу не пропустила, и себе с малышом не навредила. А главное такие блины усвоились очень быстро и не вызвали тяжести в животе.
Самый важный лайфхак – это именно более длительная ферментация. Чем дольше мы ферментируем, тем сильнее снижается ГИ пищи, а, следовательно, и уровень глюкозы в крови после принятия такой еды.
Важно отметить, что ферменты из концентратов ЗОЭ начинают действовать сразу, но им нужно тоже время, чтобы поработать с пищей. Со временем количество ферментов тоже увеличится, так как их наработают полезные живые бактерии из концентрата закваски. То, что в ЗОЭ находятся не просто бактерии, а уже наработанные разнообразные вещества (включая ферменты), особенно способствует получению таких явных результатов по снижению Гликемического Индекса в пище и уровня глюкозы в крови.
О своем рационе и том, как ЗОЭ помогает мне держать ГСД под контролем я расскажу в следующей статье. Но дам небольшой спойлер: благодаря питанию с ЗОЭ мой уровень глюкозы натощак не превышает 4.5 ммоль/л, а после основных приемов пищи редко доходит даже до 6 ммоль/л. И это не говоря о том как такая еда поддерживает ЖКТ и помогает пищеварению…
О секретах – позже!
Вкусной и полезной масленицы!
Статьи по теме здорового питания при диабете
- Статья из базы знаний о способах питания с концентратами полезных бактерий при сахарном диабете.
- Статья на сайте проБИОдукты «Помощь при диабете и высоком сахаре»
- Статья на сайте проБИОдукты с отзывом «Истории наших клиентов: нормализация сахара при диабете»
- Статья на сайте проБИОдукты «Пробиотическая еда с ЗОЭ при диабетическом питании и целиакии»