Для удобства чтения копии статьи опубликованы в
- ДЗЕН на официальном канале Здоровое питание с полезными бактериями
- Вконтакте в официальной группе проБИОдукты ЗОЭ ZOE
Все мы хотим питаться здоровой пищей
Но что такое здоровая еда? И каковы должны быть её свойства?
В данной статье мы расскажем:
- О здоровом питании и главных его принципах;
- Почему здоровая еда и ферментация нераздельны;
- Что такое ферментация и какой она бывает;
- Как правильно и быстро ферментировать пищу — новый способ «быстрой ферментации» любой еды с биопродуктами нового поколения;
- О «Ферментации 2.0» с концентратами полезных бактерий и их ферментами.
К концу статьи Вы поймете, что питаться правильно с пользой для здоровья организма и ЖКТ — это просто!
Что такое здоровая еда?
Здоровая еда — это не просто пища, которая не наносит вреда нашему организму.
Она должна восстанавливать и поддерживать наше здоровье. То, что пища не вредит, не означает, что она полезна.
В связи с отсутствием чёткого определения здоровой пищи многие приводят пример изречения Гиппократа:
«Мы есть то, что мы едим”
Этот тезис означает, что то, что мы употребляем, прямо отражается на нашем здоровье.
Мы – департамент научных исследований компании проБИОдукты – предлагаем своё представление о здоровой пище, основанное на наследии нобелевского лауреата Ильи Ильича Мечникова и современных представлениях об устройстве нашей пищеварительной системы:
Здоровая еда — это та, которая ферментируется именно полезными микроорганизмами внутри нашего организма, то есть нашей микробиотой. При этом она стимулирует и поддерживает их активность в нашем ЖКТ.
И получить такую здоровую еду можно – если обогатить её свойствами правильно ферментированной пищи, о чём мы рассказываем на нашем канале, группе ВК и на официальном сайте.
Ферментация пищи — ее принципы и виды
Как получают ферментированные продукты?
Ферментированные продукты получаются путём роста микроорганизмов, полезных бактерий и ферментативного превращения пищевых компонентов в питательные вещества.
Виды ферментации
Классификация ферментации разнообразна. Кто-то ее делит на горячую и холодную, промышленную и домашнюю и т.д. Но мы все же предлагаем разделить ее условно на 2 вида по принципиально разным свойствам:
- Классическая ферментация,
- «Ферментация 2.0» — быстрая ферментация нового поколения.
Классическая ферментация подразумевает частичную переработку усилиями полезных микроорганизмов. Эти организмы попадают из окружающей среды или вносятся как закваска — стартовая культура.
На дикой культуре микроорганизмов — попавшей из воздуха — получается практически вся квашенная капуста (а иногда и не получается, к тому же вкусовые и функциональные свойства разняться от партии к партии).
Для гарантированного результата используют стартеры-закваски с бОльшим количеством определенных культур: в продукте появляется преимущество у конкретных микроорганизмов, результат получается более стабильным с точки зрения микробиологического состава и вкусовых качеств.
«Ферментация 2.0» — это новый способ создания ферментированных продуктов с быстрым и гарантированным результатом (о нем мы расскажем позже).
Ферментация пищи — ее принципы и виды
Как получают ферментированные продукты?
Ферментированные продукты получаются путём роста микроорганизмов, полезных бактерий и ферментативного превращения пищевых компонентов в питательные вещества.
Виды ферментации
Классификация ферментации разнообразна. Кто-то ее делит на горячую и холодную, промышленную и домашнюю и т.д. Но мы все же предлагаем разделить ее условно на 2 вида по принципиально разным свойствам:
- Классическая ферментация,
- «Ферментация 2.0» — быстрая ферментация нового поколения.
Классическая ферментация подразумевает частичную переработку усилиями полезных микроорганизмов. Эти организмы попадают из окружающей среды или вносятся как закваска — стартовая культура.
На дикой культуре микроорганизмов — попавшей из воздуха — получается практически вся квашенная капуста (а иногда и не получается, к тому же вкусовые и функциональные свойства разняться от партии к партии).
Для гарантированного результата используют стартеры-закваски с бОльшим количеством определенных культур: в продукте появляется преимущество у конкретных микроорганизмов, результат получается более стабильным с точки зрения микробиологического состава и вкусовых качеств.
«Ферментация 2.0» — это новый способ создания ферментированных продуктов с быстрым и гарантированным результатом (о нем мы расскажем позже).
Роль ферментации в функционировании нашего организма
Как мы уже написали, существуют такие продукты питания, которые ферментируются полезными микроорганизмами. Такие продукты оказывают положительное влияние на наше пищеварение и ЖКТ.
Но почему? И что будет, если пища будет перевариваться не полезными, а вредными бактериями?
Ведь не все микроорганизмы обладают полезными свойствами!
Дело в том, что за процесс пищеварения у человека отвечают Желудочно-Кишечный Тракт и Микробиота. Поэтому баланс полезных бактерий критически важен для здорового и правильного пищеварения.
Наличие патогенной флоры в кишечнике может привести к токсичности потребляемой пищи и представлять опасность для здоровья, несмотря на исходно полезные свойства положенной в рот еды.
В худшем случае пища может просто сгнить под воздействием вредных грибков и патогенных бактерий.
В лучшем – скваситься и принести большую пользу для организма.
Сразу скажем, что гарантированно полезная ферментация пищи – бездрожжевая, та которая осуществляется именно полезными бактериями, т.е. бактериальная.
Такие бактерии называются пробиотическими (от pro – для, bios – жизнь).
Бактерии и дрожжи относятся к разным биологическим доменам и часто конкурируют друг с другом за «теплое сытое место» в нашем ЖКТ.
За процесс пищеварения у человека отвечают Желудочно-Кишечный Тракт и Микробиота. Поэтому баланс полезных бактерий критически важен для здорового и правильного пищеварения.
Как раз для поддержки собственных полезных бактерий в ЖКТ часто прописывают приём лекарственных средств в виде:
- пробиотиков (бактерий),
- пребиотиков (пищи для дружественных бактерий),
- синбиотиков (пре и пробиотиков),
- метабиотиков (биологически активных продуктов, произведенных полезными бактериями).
Все эти компоненты присутствуют в ферментированных продуктах. Поэтому ферментированные блюда (овсяные кисели, продукты квашения, молочноКислые продукты) известны как полезные продукты для оздоровления.
Преимущества ферментированных пищевых продуктов перед препаратами для микрофлоры
Ферментированные пищевые продукты (не только жидкие), обладают важным преимуществом – они проходят и работают во всех отделах ЖКТ будучи пищей, а не как лекарство в некоторых отделах.
Дело в том, что жидкость и пища идут по разным пищевым протокам.
И если жидкость усвоится быстро и локально, то еда пройдет весь путь по ЖКТ в течение 3 дней.
Подробно мы разобрали этот аспект в статье: «А Вы знали, что твёрдая пища и жидкость идут по разным пищевым потокам? Полезная информация для понимания поддержки своего здоровья через ..» от 20 октября 2023
Пример: принимая капсулы с пробиотиками которые мы запиваем водой, или разбавляя в воде содержимое Саше пакетика мы воздействуем на область тонкого кишечника мы минуем потоком воды желудок.
В отличие от жидкости, твердая пища проходит через большую кривизну желудка и задерживается там на долгое время (от 15 минут до нескольких суток! В среднем от 2 до 8 часов в зависимости от организма и специфики принимаемой пищи).
Также твёрдая пища последовательно попадает во все отделы ЖКТ. И если такая еда будет содержать в себе активные полезные бактерии и вырабатываемые ими биологически активные вещества, то их польза распространиться на весь Желудочно-Кишечный тракт от ротовой полости, до толстого кишечника.
Пример: употребляя совместно с пищей полезные продукты мы стараемся поместить в пищу, которая попадёт в желудок, и пройдёт после последовательно по всему ЖКТ.
Здоровое питание и ферментация — неделимы!
Исходя из вышесказанного, второй тезис который мы, департамент научных исследований компании проБИОдукты, выдвигаем:
Для здоровья важны процессы правильной ферментации — квашения пищи с ЗОЭ полезными микроорганизмами внутри нашего ЖКТ, а не составные части принятые отдельно в виде пробиотиков, метабиотиков, пребиотиков.
Роль полезных микроорганизмов в переваривании пищи и нашем здоровье огромна!
Правильную ферментацию в организме мы можем обеспечить с помощью квашеных продуктов. И именно такие продукты будут оказывать положительное воздействие на здоровье ЖКТ и всего организма в целом.
Биопродукты для ферментации пищи
Чтобы обогатить привычную еду полезными свойствами правильно ферментированной пищи, в России разработаны пищевые биопродукты в экономичной форме концентрата на растительной среде глубокой ферментации.
Эти биопродукты представляют из себя бездрожжевые концентраты полезных бактерий и накопленных этими бактериями полезных веществ.
Такие биопродукты концентраты предназначены для добавления в еду, и в отличии от обычных заквасок (культур микроорганизмов), содержат в себе ферменты и иные биоактивные вещества произведенные полезными бактериями, которые адаптированы на активное участие в сопереваривании пищи сразу в тарелке и в нашем ЖКТ и с, наделяя пищу свойством правильно ферментированной еды.
Именно для активного действия в любой еде и удалось создать эти биопродукты, в которых полезные микроорганизмы и их ферменты уже адаптированы на эффективную переработку разнообразной пищи в агрессивных, щелочных и кислотных средах нашего ЖКТ.
Благодаря такой уникальной форме разработанных биопродуктов нам доступны новые способы здорового питания ферментированной пищей.
Продукты имеют декларации, добровольные сертификаты качества и защищены патентом РФ RU 2 790 676 на группу изобретений «Пробиотическая композиция на растительном сырье и способ ее получения».
Сейчас уникальность этой оздоравливающей композиции проходит процесс международного патентования в заявке WO2023043340, что подтверждает высокий уровень ее инновационности и продуктивности в области здорового питания.
Закваски выпускаются под маркой ЗОЭ, которая является транскрипцией древнегреческого слова ZOE, что в переводе означает «Жизнь«.
Название символизирует заботу о здоровье и благополучии каждого, кто употребляет продукцию ЗОЭ, и в честь мамы-долгожителя одного из создателей-ученых по имени Зоя.
Ферментация 2.0
Ферментация с ЗОЭ — это, грубо говоря, взять макароны, салат, картошку, мясо, рыбу, да что угодно из повседневного рациона, — и привнести в них с помощью ЗОЭ те самые полезные свойства ферментированных продуктов (как биокефиры, живые йогурты, ацидофилины, квашенная капуста).
Причем не тратя на это свое время до окончания ферментации
Именно поэтому все пищевые функциональные продукты ЗОЭ относятся к типу заквасок (так как заквашивают, ферментируют пищу).
Обратим внимание, что ЗОЭ – это продукты для здорового питания, которые проявляют себя именно в еде, а не лекарства, которые употребляются просто так. Еда с ЗОЭ – здоровая и оздоравливающая пища, можно сказать это «ферментация 2.0».
Основные свойства Ферментации 2.0:
- Быстрое заквашивание (не надо ждать дни, чтобы получить результат, пища заквашивается уже в тарелке и пока идет по ЖКТ в течение 2-3 дней);
- Простые условия для ферментации (можно положить в любую пищу до 55 градусов — и она будет ферментироваться);
- Содержание большого количества полезных веществ (не только живые пробиотики, но и продукты их жизнедеятельности, включая ферменты, витамины, сорбенты, детоксиканты, ОМЕГА и т.д.);
- Правильное заквашивание хорошо изученными штаммами полезных бактерий (гарантированный результат без диких штаммов и дрожжей)
- Адаптация на различные среды, особенно на растительную (растительная среда гораздо богаче молочной)
- Не требует усилий и базовых знаний классической ферментации (не нужно думать о температуре, среде и йогуртницах — просто добавить биопродукт в еду и она уже будет правильно заквашиваться)
- Подходит для людей любого возраста (можно с рождения, для этого мы разработали продукт с гипоаллергенным штаммом «ЗОЭ Наринэ», который подходит для детей)
Отличия Ферментации 2.0 с ЗОЭ от классической ферментации
Как мы помним, классическая ферментация бывает разной, но ее основное отличие — она происходит благодаря внесению микроорганизмов в пищу.
Будет ли это дикое заквашивание с воздуха или с помощью специальных заквасочных культур — главным компонентом для заквашивания будут являться сами бактерии.
Ферментация 2.0 — это заквашивание не только с помощью полезных живых бактерий, но и с помощью произведенных ими веществ — спектром ферментов
В отличии от обычных заквасочных культур, микроорганизмы в ЗОЭ уже содержат накопленный спектр ферментов квасящих пищу, а сами культуры микроорганизмов находятся в живом активном состоянии и в высокой концентрации (сочетаются свойства как концентрированной живой закваски, так и ферментата).
Именно поэтому ферментация происходит сразу, а полезные бактерии уже адаптированы на работу и размножение в пище!
Важно, что это продукты на обогащенной растительной среде.
Растительная среда гораздо богаче по составу, чем молочная на которой обычно растят пробиотические бактерии в живой форме.
При этом, эти биопродукты не содержат:
- глютена
- животных белков
- молочных белков (лактозы, казеина, лактоальбумина)
- сои
- элементарных сахаров
- дрожжей
Молочная среда изначально бедная, но так как на ней проще размножать бактерии, поэтому ее используют практически во всех заквасках. Из-за бедности среды такие закваски хранятся недолго.
Пример: В молочной среде отсутствуют сложные углеводы, небольшое разнообразие белков (кроме казеина и лактоальбумина), сахаров (кроме лактозы — молочного сахара). Бактерии в такой среде будут адаптированы на молочные составляющие и выделят узкий спектр бактериальных пищеварительных энзимов (ферментов), что закономерно связано с составом питательной среды (молоко). Соответственно, не будет и переваривающих обычную повседневную пищу ферментов, а сами бактерии не будут адаптированы не «не молочную» пищу. В отсутствие специальных консервантов пищеварительные ферменты быстро разрушаются. Остаточные ферменты из таких молочных продуктов не будут принимать участие в переваривании повседневной пищи. Ферментативная пищеварительная активность таких продуктов ограничена, что обусловлено средой.
Сделать растительную закваску очень сложно, поэтому мало кто разводит полезные бактерии на таком сырье.
Растительная среда богата нутриентами, поэтому бактерии вырабатывают из нее гораздо больший спектр полезных веществ – от витаминов до антиоксидантов, омега и тд., а также спектр пищеварительных ферментов гораздо богаче и активнее, чем в каких-либо иных продуктах.
Концентраты ЗОЭ (ZOE) являются не только источником активных ПРОБИОТИКОВ — живых бактерий в жидкой питательной среде, а природной кладовой широкого ассортимента биоактивных молекул и пищеварительных ферментов, сосредоточенной «в одном флаконе» и раскрывающихся в составе принимаемой еды.
Подробнее о самих можно посмотреть в видео из нашей предыдущей публикации:
Помните, главный тезис
Здоровая еда — это та, которая ферментируется именно полезными микроорганизмами внутри нашего организма, то есть нашей микробиотой. При этом она стимулирует и поддерживает их активность в нашем ЖКТ.
А о том, как работает еда с ЗОЭ и ассортименте расскажем в следующей статье!
В ней мы расскажем особенности каждого продукта, о пользе питания с ЗОЭ и почему питаться с ЗОЭ — это доступно.
Питайтесь с ЗОЭ и будьте здоровы!
Официальный сайт компании разработчика и производителя полезных бактерий:
Ассортимент продуктов ЗОЭ (ZOE) от компании проБИОдукты на OZON:
ЗОЭ ZOE Наринэ овсяный 01- первый этап пробиотического питания
Заказать на OZON
ЗОЭ ZOE Пропиони овсяный 02- второй этап пробиотического питания
Заказать на OZON
ЗОЭ Эликсир овсяный 03- третий этап пробиотического питания
Заказать на OZON
Подписывайтесь на нас в соц-сетях
© Оригинал статьи с официального сайта ООО «ПРОБИОДУКТЫ», компании разработчика и производителя концентратов полезных бактерий, правообладателя на технологию производства и содержимое данного текста. дата создания текста 18.04.2024 https://probioducts.info/?p=11926. Полное или частичное копирование, распространение и использование информации данной статьи в коммерческих целях без письменного разрешения запрещено.
