Масленица в самом разгаре, кто-то уже давно наелся блинами на весь год, а для кого-то блины – непозволительная роскошь.
Недавно мы выложили пост о том, как в масленицу можно приготовить блины без вреда для фигуры и здоровья. Рассказали о том, как ЗОЭ меняет пищу в качественно новую сторону, а также поделились универсальным рецептом вкусных и полезных блинов.
Сегодня мы расскажем про новый рецепт, который подойдет тем, кто из-за особенностей здоровья пропускает каждую масленицу и мечтает попробовать вкусные блинчики без скачков сахара.
Не секрет, что для людей с диабетом многие продукты противопоказаны к употреблению. И два главных ингредиента блинов – пшеничная мука и сахар – входят в этот список. Альтернатива классических блинов есть, можно использовать, например другую муку. Но, к сожалению, даже она может поднять сахар достаточно сильно.
Наш сотрудник с диабетом входит как раз в эту категорию: овсяная, рисовая и прочие альтернативные виды муки приводят к скачкам сахара.
Особенно сильно влияет на сахар именно овсянка и все, что с ней связано. Но выход есть – понизить Гликемический Индекс (ГИ) теста.
Как сделать блины с низким Гликемическим Индексом (ГИ) расскажет сотрудник нашей команды проБИОдукты в новой рубрике «Дневник диабетика» – с замерами сахара и лайфхаками.
«Во время беременности у меня выявили Гестационный Сахарный Диабет (ГСД).
Ничего к этому не вело, чувствовала себя прекрасно, все анализы были отличные. Но на Глюкозотолерантном Тесте выяснилось, что глюкоза снижается у меня катастрофически медленно. Возник вопрос – либо попытаться диетой скомпенсировать ГСД, либо назначать инсулин.
Сразу скажу – до инсулина, к счастью, не дошло. И во многом это заслуга правильной диеты, которая сработала в большинстве своем из-за применения мной в еде концентратов полезных бактерий и их ферментов ЗОЭ. Об этом я расскажу позже, а сегодня про блины, масленицу и снижение ГИ.
Экспериментальным путем выяснилось, что овсянка в любом виде у меня вызывает скачки сахара: овсяная каша, овсяное молоко, овсяная мука – все это было под большим вопросом.
Ситуацию кардинально изменило добавление в кашу концентрата полезных микроорганизмов ЗОЭ – сферментировав однажды овсяную кашу в течение 24 часов, на очередном замере сахара я обнаружила, что он снизился на 1 единицу, в сравнении замерами с той же кашей, что я ела сутки назад. Не на 0,1, а на целую единицу!
Выяснилась интересная вещь, которая подтвердилась огромным пластом научных статей и исследований – молочнокислая ферментация способна снизить ГИ пищи.
Конечно, для нас, сотрудников, это не было новостью, но когда диабет стал касаться именно моей жизни, этот факт стал для меня особо важным и решающим. Овсянку с того времени я все равно практически не ем – на всякий случай, а вот свойство снижения ГИ пищи с помощью ЗОЭ активно использую в своей диете. И это невероятно, насколько хорошо пробиотическая диета сочетается с диабетическим столом!
Поэтому когда захотелось побаловать себя блинами, я воспользовалась полезными бактериями с их ферментами ЗОЭ, чтобы приготовить диабетические блины на основе овсяной муки. Для этого я заранее заготовила тесто на ночь и добавила ЗОЭ – для более длительной ферментации и снижения ГИ теста. И ЗОЭ, как всегда, не подвел!»
- 400 мл молока (можно взять растительное молоко, но внимательно смотрите на состав, чтобы не было сахара)
- 200-250 гр овсяной муки
- 1 яйцо
- 2 ст.л. стевии (или другого сахарозаменителя по вкусу)
- 1 ч.л. соли (или по вкусу)
- ½ ч.л. соды
- ½ ч.л. столового уксуса (или любой другой кислоты – лимонной, яблочного уксуса и тд)
- 2 ст.л. ЗОЭ Пропиони (или любого другого)
В емкость наливаем молоко, разбиваем яйцо и добавляем муку, помешивая венчиков или блендером. Добавляем сахарозаменитель, соль, соду, гашеную уксусом, ЗОЭ. Размешиваем до однородной консистенции. При необходимости добавьте муку или молоко – смотря какие больше блины вы любите. Мне нравятся ажурные и тонкие блинчики. Оставьте тесто настаиваться 40-60 минут для ферментации.
Так как я точно знаю, что у меня плохие отношения с овсянкой, я поставила тесто в холодильник на ночь. В общей сложности оно ферментировалось больше 16 часов. Через 12 часов я вытащила тесто из холодильника и еще в течение 4 часов оно стояло у меня при комнатной температуре.
За это время тесто сильно загустело (овсяная мука разбухла), поэтому я дополнительно добавила примерно 150 мл молока, чтобы вернуть нужную консистенцию ажурных блинчиков.
Важно! Если Вы ферментируете тесто для блинов больше 6 часов, обязательно пройдитесь венчиком еще раз. Овсяная мука имеет свойство комковаться и густеть, поэтому если не хотите блины с привкусом овсяных комков, настоятельно рекомендую хорошенько перемешать тесто непосредственно перед готовкой.
Также я сделала сметанную заправку в качестве начинки:
- 3 ст.л. 10% сметаны
- 2 щепотки соли (или по вкусу, можно без нее)
- зеленый лук
- 1 ч.л. ЗОЭ Пропиони
В сметану добавила соль, нарезанный мелко лук и ЗОЭ. Получилась прекрасная заправка, насыщенная жирами. Для лучшего разложения жиров я добавила именно ЗОЭ Пропиони. Получилось, что начинка для блинов еще и выступила в качестве источника живых бактерий, а сами блины – источником пищевых волокон и пребиотиков.
Блины получились такие, какие я хотела – ажурные, с дырочками, ароматные. Да, они отличаются по вкусу от классических блинов, но все равно очень вкусные, а главное полезные и не поднимают сахар!
Остановиться не смогла, съела 9 штук вместе со всей заправкой. Через час сахар был 5.9 ммоль/л, что является очень хорошим результатом для меня. Когда ем что-то с чистым (не ферментированным овсом), то сахар выскакивает за 7 ммоль/л. При ГСД уровень сахара не должен превышать 6.6-6.8 ммоль/л, так что с задачей я справилась на ура! И масленицу не пропустила, и себе с малышом не навредила. А главное такие блины усвоились очень быстро и не вызвали тяжести в животе.
Самый важный лайфхак – это именно более длительная ферментация. Чем дольше мы ферментируем, тем сильнее снижается ГИ пищи, а, следовательно, и уровень глюкозы в крови после принятия такой еды.
Важно отметить, что ферменты из концентратов ЗОЭ начинают действовать сразу, но им нужно тоже время, чтобы поработать с пищей. Со временем количество ферментов тоже увеличится, так как их наработают полезные живые бактерии из концентрата закваски. То, что в ЗОЭ находятся не просто бактерии, а уже наработанные разнообразные вещества (включая ферменты), особенно способствует получению таких явных результатов по снижению Гликемического Индекса в пище и уровня глюкозы в крови.
О своем рационе и том, как ЗОЭ помогает мне держать ГСД под контролем я расскажу в следующей статье. Но дам небольшой спойлер: благодаря питанию с ЗОЭ мой уровень глюкозы натощак не превышает 4.5 ммоль/л, а после основных приемов пищи редко доходит даже до 6 ммоль/л. И это не говоря о том как такая еда поддерживает ЖКТ и помогает пищеварению…
О секретах – позже!
Вкусной и полезной масленицы!
- Статья из базы знаний о способах питания с концентратами полезных бактерий при сахарном диабете.
- Статья на сайте проБИОдукты «Помощь при диабете и высоком сахаре»
- Статья на сайте проБИОдукты с отзывом «Истории наших клиентов: нормализация сахара при диабете»
- Статья на сайте проБИОдукты «Пробиотическая еда с ЗОЭ при диабетическом питании и целиакии»
