Рецепт домашнего хлеба на ПРОБИОТИЧЕСКОЙ полезной закваске ЗОЭ (ZOE)

Рецепты полезного здорового хлеба на заквасках очень популярны, и тому есть ряд научных и практически доказанных аргументов. Польза хлеба на заквасках очень велика в сравнении с классическими дрожжевыми рецептами. Основное отличие в том, что в заквасках используются полезные БАКТЕРИИ (пробиотические), а при дрожжевом брожении – дрожжи. 

Но есть и бездрожжевые рецепты приготовления хлеба. В них используются «сухие дрожжи»,  обозначенные как быстродействующие . Те, кто с этим не сталкивался зададутся вопросом:

как же это бездрожжевой рецепт,

если используются дрожжи

пусть и сухие?

Секрет в том, что в сухих дрожжах нет самих дрожжей, но есть выделенные ими вещества — ферменты. Именно они являются действующим веществом от микроорганизмов, и именно они преобразуют подготовленную среду в поднятое тесто. Конечно, ферменты работают сразу, а в живой среде требуется время чтобы микроорганизмы (дрожжи или бактерии) во-первых, достаточно размножились, и во-вторых, выделили бы достаточное количество ферментов.

Источником полезных бактерий и их ферментов (два в одном) в хлебе могут прекрасно служить концентраты-закваски полезных микроорганизмов и накопленных ими полезных веществ ЗОЭ (ZOE).

В статье мы рассмотрим не только пользу такого хлеба на закваске, но и покажем простой рецепт для приготовления собственного полезного хлеба на пробиотической закваске. А также расскажем о способах оздоравливающего питания с полезными для нас пробиотическими бактериями.

Представляем рецепт нашей подписчицы:

  • 10 г псилиума,
  • 0,5 ложки соли,
  • 2 ч.л. сахара,
  • специи по вкусу (кориандр, тмин),
  • 500 г воды (! и )в воде разбавляю 2 столовые ложки концентрата ЗОЭ эликсир овсяный
  • 0,5 чайной ложки соды
  • две столовых ложки закваски от квашеных овощей

Ставим кваситься в теплое место на сутки. Если не можете через сутки приготовить, то добавляем ещё 0,5 чайной ложки соды и оставляем на вторые сутки кваситься.

В готовую смесь через сутки или двое добавляем:

  • пророщенную зелёную гречку
  • 2 ст л растительного масла
  • 1 ч л соды
  • 3 ч л сахара
  • 2 ст. л молотого льна и столько муки (обычной белой), чтобы можно было сформировать плотный батон

Делаем 40° температуру в духовке, ставим стакан горячей воды и сформированный батон. Оставляем на полтора часа для поднятия в теплой духовке.

Через полтора часа ставим температурный режим: 15 минут 200°, 55 минут 180°.

В результате у нас получается вкусный домашний хлеб на полезной пробиотической закваске!

Какая польза остается при выпекании хлеба?

Некоторые подписчики задаются вопросом:

в чем особая польза хлеба на пробиотической закваске, если он

подвергается воздействию высоких температур при выпечке?

Ведь при высоких температурах гибнут полезные пробиотические бактерии?

На моменте заквашивания теста бактерии не умирают, а размножаются, и благодаря этому размножению тесто поднимается.

В это время, полезные микроорганизмы из концентрата-закваски ЗОЭ на хлебном сусле производят большое количество полезных веществ и перерабатывают сусло. 

Погибают они уже в процессе приготовления хлеба, но до этого успевают сделать свою работу.

В горячей среде, уже при выпекании, продолжают работать бактериальные пищеварительные ферменты (у некоторых оптимум достигает 70–72 градусов Цельсия).

Например, в концентрат ЗОЭ Эликсир овсяный входит лактобактерия Lactobacillus reuteri, производящая природный бактериостатик РЕУТЕРИН. Он не разрушается при температурном воздействии, таким образом сохраняя бактериостатические свойства даже в горячем продукте и выпечке. Часть иных полезных веществ (различные растительные компоненты, пищевые волокна, минералы, аминокислоты, бактерициды) тоже сохраняются при температурном воздействии.

Выпечка на заквасках ЗОЭ (ZOE)  полезна по многим причинам:

  1. Она легко усваивается, за счет того, что в процессе размножения полезных бактерий в тесте их ферменты расщепляют клейковину на аминокислоты, а аминокислоты на пептоны и полипептиды.
  2. Такой же механизм усвоения сдобы происходит и в ЖКТ. Таким образом, хлеб на закваске поступает в ЖКТ уже частично подготовленным к перевариванию.
  3. Помимо всего прочего, такая выпечка в процессе заквашивания получает из ЗОЭ витамины, минералы, пищеварительные ферменты и тд.
  4. И снижает гликемический индекс теста (полезные микроорганизмы и их ферменты расщепляют часть сахаров и скрытых сахаров).

Обратим внимание на то, что концентраты закваски ЗОЭ – это продукты для здорового питания, которые проявляют себя именно в еде.

Это не лекарства и не БАД. Не обязательно готовить именно ферментированные продукты по классическим рецептурам которые требуют время ожидания ферментации.

Можно просто добавить в привычную пищу порцию (1 чайная ложечка) ЗОЭ, перемешать и есть сразу. Добавляя ЗОЭ в привычную пищу мы сразу (без ожидания) получаем пользу ферментированной заквашенной пищи из привычных блюд. Пока такая пища будет в ЖКТ она «доферментируется».

Еда с ЗОЭ – оздоравливающая, можно сказать это «ферментация 2.0».

Полезные микроорганизмы и их пищеварительные ферменты в составе пищи из ЗОЭ начинают переваривать наш завтрак, обед и ужин сразу после добавления в них всего 1 чайной ложки концентрата.

Именно такое питание со свойствами правильно ферментированной пищи БЕЗ длительного ожидания завершения сквашивания оказывает комплексный оздоравливающий эффект на организм:

  • помогает улучшить дружественную микробиоту,
  • угнетает патогенную вредную микрофлору
  • поддерживает все функции ЖКТ на всём его протяжении от ротовой полости до толстого кишечника.
Пища с ЗОЭ имеет

большую питательную ценность, легче усваивается

более полно переваривается и обладает противовоспалительным эффектом.

И это не квас, йогурты, кисели, квашенные капусты или простокваши, с ЗОЭ любая (ЛЮБАЯ!) пища:

  • супы,
  • каши,
  • гарниры,
  • смузи,
  • маринады,
  • салаты,
  • напитки
  • и любые другие привычные вам блюда

становятся оздоравливающими!

Концентраты ЗОЭ переводят привычную еду в пробиотическую, обогащая всеми полезными свойствами ферментированных продуктов сразу после добавления одной ложечки концентрата в пищу.

Повышается усвояемость благодаря бактериальным ферментам -> пища обогащается полезными веществами -> происходит правильное и полное усвоение привычной еды.

При этом пробиотическая еда помогает микробиоте и работе всего желудочно-кишечного тракта.

Именно такое питание со свойствами правильно ферментированной пищи БЕЗ длительного ожидания завершения сквашивания оказывает комплексный оздоравливающий эффект на организм, и позволяет быть полноценным правильным питанием на каждый день.

Обратите внимание и на другие рецепты с концентратами ЗОЭ!

Вы можете познакомиться с ними на нашем сайте — ЗОЭ.рф или в социальных сетях: заправки для салата, биомаринада, концентрата напитка, ингредиента смузи, коктейля, биоконсерванта, стартера для сквашивания и ферментации, закваски для теста.

Это расширяет спектр применения и ассортимент доступных полезных блюд!

Питайтесь с ЗОЭ и будьте здоровы!

Заказать пробиотические концентраты ЗОЭ по доступной цене Вы можете на официальном сайте проБИОдукты, у наших партнеров и на ОЗОН.

Поделитесь этой статьёй

Telegram
VK
WhatsApp
Email
OK

Салат из пророщенного маша с концентратом ЗОЭ Пропиони

Совсем недавно у нас проходил конкурс рецептов с заквасками ЗОЭ, по итогу которого мы решили наградить всех его участников. Настолько интересными и полезными были их блюда с использованием концентратов ЗОЭ! Сегодня

Читать полностью »

«проБИОдукты» с ЗОЭ (ZOE) на Форуме родильных домов «ЗаРождение»

4 февраля наша компания «проБИОдукты» приняла участие в Форуме родильных домов Санкт-Петербурга «ЗаРождение», представив гостям мероприятия продукцию для оздоравливающего питания – Концентраты ЗОЭ. «ЗаРождение» — образовательное мероприятие, помогающее будущим родителям

Читать полностью »

Как бактерии проходят через кислоту желудочного сока?

К нам поступил достаточно часто задаваемый вопрос про полезные микроорганизмы и их прохождение через страшный и агрессивный желудок: Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, как данные виды бактерий проходят через кислоту желудочного сока?

Читать полностью »

Задайте вопрос эксперту

Мы здесь чтобы
Помочь Вам

Остались вопросы?

Наши врачи и эксперты помогут Вам!