Рецепты полезного здорового хлеба на заквасках очень популярны, и тому есть ряд научных и практически доказанных аргументов. Польза хлеба на заквасках очень велика в сравнении с классическими дрожжевыми рецептами. Основное отличие в том, что в заквасках используются полезные БАКТЕРИИ (пробиотические), а при дрожжевом брожении – дрожжи.
Но есть и бездрожжевые рецепты приготовления хлеба. В них используются «сухие дрожжи», обозначенные как быстродействующие . Те, кто с этим не сталкивался зададутся вопросом:
если используются дрожжи
пусть и сухие?
Секрет в том, что в сухих дрожжах нет самих дрожжей, но есть выделенные ими вещества — ферменты. Именно они являются действующим веществом от микроорганизмов, и именно они преобразуют подготовленную среду в поднятое тесто. Конечно, ферменты работают сразу, а в живой среде требуется время чтобы микроорганизмы (дрожжи или бактерии) во-первых, достаточно размножились, и во-вторых, выделили бы достаточное количество ферментов.
Источником полезных бактерий и их ферментов (два в одном) в хлебе могут прекрасно служить концентраты-закваски полезных микроорганизмов и накопленных ими полезных веществ ЗОЭ (ZOE).
В статье мы рассмотрим не только пользу такого хлеба на закваске, но и покажем простой рецепт для приготовления собственного полезного хлеба на пробиотической закваске. А также расскажем о способах оздоравливающего питания с полезными для нас пробиотическими бактериями.
Представляем рецепт нашей подписчицы:
- 10 г псилиума,
- 0,5 ложки соли,
- 2 ч.л. сахара,
- специи по вкусу (кориандр, тмин),
- 500 г воды (! и )в воде разбавляю 2 столовые ложки концентрата ЗОЭ эликсир овсяный
- 0,5 чайной ложки соды
- две столовых ложки закваски от квашеных овощей
Ставим кваситься в теплое место на сутки. Если не можете через сутки приготовить, то добавляем ещё 0,5 чайной ложки соды и оставляем на вторые сутки кваситься.
В готовую смесь через сутки или двое добавляем:
- пророщенную зелёную гречку
- 2 ст л растительного масла
- 1 ч л соды
- 3 ч л сахара
- 2 ст. л молотого льна и столько муки (обычной белой), чтобы можно было сформировать плотный батон
Делаем 40° температуру в духовке, ставим стакан горячей воды и сформированный батон. Оставляем на полтора часа для поднятия в теплой духовке.
Через полтора часа ставим температурный режим: 15 минут 200°, 55 минут 180°.
В результате у нас получается вкусный домашний хлеб на полезной пробиотической закваске!
Некоторые подписчики задаются вопросом:
подвергается воздействию высоких температур при выпечке?
Ведь при высоких температурах гибнут полезные пробиотические бактерии?
На моменте заквашивания теста бактерии не умирают, а размножаются, и благодаря этому размножению тесто поднимается.
В это время, полезные микроорганизмы из концентрата-закваски ЗОЭ на хлебном сусле производят большое количество полезных веществ и перерабатывают сусло.
Погибают они уже в процессе приготовления хлеба, но до этого успевают сделать свою работу.
В горячей среде, уже при выпекании, продолжают работать бактериальные пищеварительные ферменты (у некоторых оптимум достигает 70–72 градусов Цельсия).
Например, в концентрат ЗОЭ Эликсир овсяный входит лактобактерия Lactobacillus reuteri, производящая природный бактериостатик РЕУТЕРИН. Он не разрушается при температурном воздействии, таким образом сохраняя бактериостатические свойства даже в горячем продукте и выпечке. Часть иных полезных веществ (различные растительные компоненты, пищевые волокна, минералы, аминокислоты, бактерициды) тоже сохраняются при температурном воздействии.
Выпечка на заквасках ЗОЭ (ZOE) полезна по многим причинам:
- Она легко усваивается, за счет того, что в процессе размножения полезных бактерий в тесте их ферменты расщепляют клейковину на аминокислоты, а аминокислоты на пептоны и полипептиды.
- Такой же механизм усвоения сдобы происходит и в ЖКТ. Таким образом, хлеб на закваске поступает в ЖКТ уже частично подготовленным к перевариванию.
- Помимо всего прочего, такая выпечка в процессе заквашивания получает из ЗОЭ витамины, минералы, пищеварительные ферменты и тд.
- И снижает гликемический индекс теста (полезные микроорганизмы и их ферменты расщепляют часть сахаров и скрытых сахаров).
Обратим внимание на то, что концентраты закваски ЗОЭ – это продукты для здорового питания, которые проявляют себя именно в еде.
Это не лекарства и не БАД. Не обязательно готовить именно ферментированные продукты по классическим рецептурам которые требуют время ожидания ферментации.
Можно просто добавить в привычную пищу порцию (1 чайная ложечка) ЗОЭ, перемешать и есть сразу. Добавляя ЗОЭ в привычную пищу мы сразу (без ожидания) получаем пользу ферментированной заквашенной пищи из привычных блюд. Пока такая пища будет в ЖКТ она «доферментируется».
Еда с ЗОЭ – оздоравливающая, можно сказать это «ферментация 2.0».
Полезные микроорганизмы и их пищеварительные ферменты в составе пищи из ЗОЭ начинают переваривать наш завтрак, обед и ужин сразу после добавления в них всего 1 чайной ложки концентрата.
Именно такое питание со свойствами правильно ферментированной пищи БЕЗ длительного ожидания завершения сквашивания оказывает комплексный оздоравливающий эффект на организм:
- помогает улучшить дружественную микробиоту,
- угнетает патогенную вредную микрофлору
- поддерживает все функции ЖКТ на всём его протяжении от ротовой полости до толстого кишечника.
большую питательную ценность, легче усваивается
более полно переваривается и обладает противовоспалительным эффектом.
И это не квас, йогурты, кисели, квашенные капусты или простокваши, с ЗОЭ любая (ЛЮБАЯ!) пища:
- супы,
- каши,
- гарниры,
- смузи,
- маринады,
- салаты,
- напитки
- и любые другие привычные вам блюда
становятся оздоравливающими!
Концентраты ЗОЭ переводят привычную еду в пробиотическую, обогащая всеми полезными свойствами ферментированных продуктов сразу после добавления одной ложечки концентрата в пищу.
Повышается усвояемость благодаря бактериальным ферментам -> пища обогащается полезными веществами -> происходит правильное и полное усвоение привычной еды.
При этом пробиотическая еда помогает микробиоте и работе всего желудочно-кишечного тракта.
Именно такое питание со свойствами правильно ферментированной пищи БЕЗ длительного ожидания завершения сквашивания оказывает комплексный оздоравливающий эффект на организм, и позволяет быть полноценным правильным питанием на каждый день.
Обратите внимание и на другие рецепты с концентратами ЗОЭ!
Вы можете познакомиться с ними на нашем сайте — ЗОЭ.рф или в социальных сетях: заправки для салата, биомаринада, концентрата напитка, ингредиента смузи, коктейля, биоконсерванта, стартера для сквашивания и ферментации, закваски для теста.
Это расширяет спектр применения и ассортимент доступных полезных блюд!
Питайтесь с ЗОЭ и будьте здоровы!
Заказать пробиотические концентраты ЗОЭ по доступной цене Вы можете на официальном сайте проБИОдукты, у наших партнеров и на ОЗОН.
