Для чего используются пропионовые бактерии #
Пропионовокислые бактерии используется в пищевой промышленности преимущественно в сыроварении. Они, в отличие от молочнокислых бактерий, способны активно разлагать жиры, в том числе незаменимые продукты омега 3, которым богаты продукты ЗОЭ.
Почему в составе ЗОЭ нет пропионовых бактерий #
Наличие пропионовокислых бактерий в составе продуктов ЗОЭ:
- негативно сказалось бы на содержании омега 3 с одной стороны,
- а с другой стороны привело бы к нежелательному изменению их органолептики (появлению привкуса и запаха мягких сыров, что значительной части потребителей активно не нравится).
По этим причинам мы не включили эти бактерии в состав базовых продуктов ЗОЭ.
Накопленные в составе ЗОЭ метаболиты пробиотических микроорганизмов покрывают спектр незаменимых для человека питательных веществ, включая витамины, короткоцепочечные жирные кислоты, продукты ОМЕГА и пребиотики.