С чего начинаются майские праздники?
Верно, — с тяжести в животе. Выезд на природу, шашлыки… А мясо считается тяжелой пищей для переваривания и усвоения. Может ли оно стать легкоусвояемым? Да! Если оно приготовлено на пробиотическом маринаде с ЗОЭ.
Маринад помогает
— размягчить мясные волокна (подобно тому как механически делаем отбивные), повысить усвояемость тяжелой пищи
— разнообразить вкусовые и ароматические свойства.
И в преддверии праздничных дней мы хотим поделиться уникальным и простым рецептом полезного пробиотического маринада мяса для шашлыков с концентратом ЗОЭ.
Преимущества маринада с ЗОЭ:
- Убивает патогенные вредные микроорганизмы
- Размягчает волокна, мясо становится мягким и сочным
- Увеличивает срок хранения (что хорошо на долгие майские) — маринад с ЗОЭ работает как биоконсервант
- Обогащает полезными бактерицидами, которые сохраняются даже при температурной обработке при самом приготовлении
- Универсальный простой рецепт не только для шашлыков (аналогичным образом можно мариновать не только мясо но и овощи: баклажаны, кабачки и т.д.).
Как работает маринад с ЗОЭ:
- У бактерий нет неусвояемых соединений – ферменты из концентрата размягчают волокна мяса, напитывают, «переваривают» делая более мягким и легкоусвояемым
- Жизнедеятельность полезных бактерий продолжается
- Вредные микроорганизмы гибнут благодаря бактерицидам, фунгицидам. Срок хранения мяса в маринаде увеличивается (как в биоконсерванте)
- Органические полезные кислоты (включая ароматические) из ЗОЭ питают мясо, повышая пользу и функциональные свойства
- Микроорганизмы и продукты их жизнедеятельности расщепляют и выводят токсины из мяса
Маринад готовим в количестве под мясо, чтобы полностью покрывал нарезанные кусочки. Многое зависит от ёмкости и нарезки кусков. Например, 1 литр маринада на 3,5 кг мяса, и около 5 литров общего объема.
Ингредиенты
- Вода
- Мясо - любое которое хочется съесть 🙂
- Лук
- Чесночина
- Травы и специи (перец, зелень...)
- Соль розовая гималайская
- Пробиотический концентрат ЗОЭ
Инструкция
Процесс приготовления:
1. Подготавливаем ароматную отдушку (опционально по вкусу)
a. Заливаем кипятком и ждем пока зелень настоится в растворе (5 минут)
i.Перец черный молотый
ii.Зелень (петрушку, укропчик)
iii.Травы (по вкусу)
Рекомендуем использовать морскую или розовую гималайскую соль. Иные микроэлементы в составе помогут лучше работать ферментам.
2. Разбавляем холодной водой до приемлемой температуры.
3. Добавляем лук и половинку головки давленного чеснока.Лук нарезаем мелко, необходимо обогатить маринад соком лука.
4. Добавляем главный секрет – пробиотический концентрат ЗОЭ – 2 ложки на 3 литра готового объема, пропорции как и в рецепте заквашивания овощей с ЗОЭ.
Если делаете Express вариант и нужно быстро замариновать, за 4 часа, то ЗОЭ надо добавить больше.
Если надолго хотите законсервировать, то можно сэкономить ценный пробиотический концентрат ЗОЭ.
Чем больше добавите, тем быстрее отработает. В нашем случае – без спешки, оставляем ночь и еще пол дня, чтобы жарить мясо уже к вечеру.
5. Если хочется иметь лук на решетке, отдельно порежьте его, и положите поверх мяса.
6. Нарезаем мясо: свинина, шея. Можно и говядину, но не перемешивайте в одной емкости говядину и свинину – вкусы смешаются.
Режем, учитывая как и где мясо будет готовиться:
на решетке – режем кусками плоскими поперек волокон,
для шампуров - нарезаем кубиками.
Волокна должны торчать по торцам – так лучше пропитается в маринаде.
7. Помещаем мясо в маринад, перемешиваем.
8. Ставим тарелку и гнёт – надо Мясо отжать, чтобы сок с маринадом впитались обратно, как в губку. Ставим на 40 минут – 1 час.
9. Снимаем гнёт и перемешиваем, убираем «спресованные» области.
10. Убеждаемся, что мясо покрыто маринадом, кидаем лук крупными кольцами наверх (если любите), и в холодное тёмное место, на время от 3 часов и более.
Заметки
Повторяемся, если нужно быстро замариновать, то ЗОЭ можно добавить больше. Если надолго хотите законсервировать, то можно сэкономить ЗОЭ. Чем больше добавите ЗОЭ, тем быстрее отработает.
- Мясо становится заметно светлее.
- Волокна визуально раскрываются.
- Сочность мясных кусков непередаваема (!)
- Мягкость даже жировых прослоек, которые обычно «не жуются», тает на губах.
Вот уж, по истине – и вкусно, и полезно!
Но не забываем закусывать мясо овощами, салатами заправленными ЗОЭ, и запивать пробиотическим квасом с правильными полезными бактериями из пробиотического концентрата ЗОЭ!
Будьте здоровы!
