3.2. Проблема получения первичной закваски для домашнего изготовления синбиотического сока

Лабораторные культуры живых пробиотиков получают на специализированных средах из лиофилизированных коммерческих препаратов пробиотиков, которые в широком ассортименте продаются в аптечной сети в форме капсул, таблеток или порошка.

Лабораторные культуры пробиотиков используют в качестве закваски для получения кисломолочной продукции, но не сока. В этом случае они не дают надежных стабильных результатов в домашних условия, а только в специально подобранных лабораторных условиях или условиях высокотехнологичных производств, способных выдержать специально разработанные технологические режимы.

Тем не менее, Вы можете попробовать заквасить дома сок самостоятельно с использованием аптечных пробиотиков или пробиотических заквасок, но главное, будьте осторожны, чтобы по вкусовым ощущениям и запаху продукт получился не отвратителен, — это верный признак, что в среде развились иные различные болезнетворные патогенные микроорганизмы и употреблять такой продукт опасно для здоровья.

Синбиотический овсяный эликсир Зоэ является универсальной первичной закваской для ферментации любого фруктового или овощного сока с мякотью.

В этом отношении нами протестирован весь спектр отечественных соков с мякотью, доступный для приобретения в коммерческой сети СПб и ряд аналогичных продуктов, производимых за рубежом (Финляндия, Швеция, Греция, Кипр, Таиланд).

Столь же и даже более (из-за отсутствия в их составе консервантов и химических добавок) пригодны для ферментации этим эликсиром соки с мякотью домашнего изготовления.

Помимо соков с помощью этого продукта можно ферментировать растительные пюре, предназначенные для детского питания.