Ферментация

Ферментированные продукты получаются путём роста микроорганизмов, полезных бактерий и ферментативного превращения пищевых компонентов.

У бактерий наружное пищеварение — они выделяют специальные соединения (ферменты) для переваривания своей среды.

В процессе продукты:

— распадаются на более простые компоненты,

— обогащаются полезными минералами, витаминами, омега-3 жирными кислотами, натрием, железом, антиоксидантами и пробиотиками.

Такие продукты имеют более яркий вкус и текстуру, легче усваиваются и в целом благотворно влияют на микрофлору кишечника и здоровье человека.

Классическая ферментация подразумевает частичную переработку усилиями полезных микроорганизмов. Эти организмы попадают из окружающей среды или вносятся как закваска — стартовая культура.

На дикой культуре — попавшей из воздуха — получается практически вся квашенная капуста (а иногда и не получается, к тому же вкусовые и функциональные свойства разняться от партии к партии).

Для гарантированного результата используют стартеры-закваски с бОльшим количеством определенных культур: в продукте появляется преимущество у конкретных микроорганизмов, результат получается более стабильным с точки зрения микробиологического состава и вкусовых качеств.

Ферментация (размножение необходимых бактерий и переработка среды) может занимать от 5 дней до 3 недель. Получить качественный результат можно более эффективным и быстрым способом, добавив в продукт уже накопленные ферменты микроорганизмов, которые содержатся в концентратах ЗОЭ.

Как работает ЗОЭ

ЗОЭ объединяет в себе свойства закваски и самих ферментов:

1) не нужно ждать недели, чтобы заметить рост микроорганизмов и результат их работы. Добавив стартовую живую культуру с исходной средой, у бактерий будет преимущество по быстрому размножению и выделению ферментов.

2) любое блюдо получит свойства ферментированной пробиотической пищи с момента добавления в тарелку ЗОЭ, и, пока еда будет идти по ЖКТ, будет активно обрабатываться правильными микроорганизмами в высокой концентрации. К тому же благодаря накопленным природным бактерицидам и фунгицидам будут угнетаться вредные микроорганизмы продукта.

ЗОЭ также незаменим для ценителей традиционной пищи, ведь готовить собственные ферментированные блюда очень легко!

Продукты ЗОЭ (ZOE)

Все продукты
  • Все продукты
  • Пробиотические концентраты
  • микробиологические удобрения

Поделитесь этой статьёй

Биопродукты ЗОЭ (ZOE) на выставке «Красота и Здоровье»

Наши партнеры, магазины Мир Здоровья представят пробиотическую композицию ЗОЭ на XXVI межрегиональной специализированной выставке «КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ»,  которая пройдет с 6 по 10 ноября 2024 года в Санкт-Петербурге!   Место проведения:

Читать полностью »

Как восстановить микробиоту

О том, как восстановить микробиоту и о свойствах пробиотической композиции ЗОЭ ZOE поговорили с к.б.н., сотрудником РАН, Директором Департамента научных исследований, Деминым Сергеем Юрьевичем Заказать биопродукты ЗОЭ классической и улучшенной

Читать полностью »

ЗОЭ (ZOE) и Akkermansia muciniphila Аккермансия

Akkermansia (Аккермансия) названа в честь своего открывателя микробиолога Антона Аккерманса (Anton Dirk Louis Akkermans). Akkermansia muciniphila своим именем намекает на отношение к муциновому слою. Впервые полезные свойства этой бактерии были раскрыты в 2004 году в

Читать полностью »

Cайт использует Cookie, для учёта Ваших предпочтений и рекомендаций. Правила пользования сайта, политика конфиденциальности и обработки персональных данных Согласен Подробнее