Ферментация с ЗОЭ

Ферментация

Ферментированные продукты получаются путём роста микроорганизмов, полезных бактерий и ферментативного превращения пищевых компонентов.

У бактерий наружное пищеварение — они выделяют специальные соединения (ферменты) для переваривания своей среды.

В процессе продукты:

— распадаются на более простые компоненты,

— обогащаются полезными минералами, витаминами, омега-3 жирными кислотами, натрием, железом, антиоксидантами и пробиотиками.

Такие продукты имеют более яркий вкус и текстуру, легче усваиваются и в целом благотворно влияют на микрофлору кишечника и здоровье человека.

Классическая ферментация подразумевает частичную переработку усилиями полезных микроорганизмов. Эти организмы попадают из окружающей среды или вносятся как закваска — стартовая культура.

На дикой культуре — попавшей из воздуха — получается практически вся квашенная капуста (а иногда и не получается, к тому же вкусовые и функциональные свойства разняться от партии к партии).

Для гарантированного результата используют стартеры-закваски с бОльшим количеством определенных культур: в продукте появляется преимущество у конкретных микроорганизмов, результат получается более стабильным с точки зрения микробиологического состава и вкусовых качеств.

Ферментация (размножение необходимых бактерий и переработка среды) может занимать от 5 дней до 3 недель. Получить качественный результат можно более эффективным и быстрым способом, добавив в продукт уже накопленные ферменты микроорганизмов, которые содержатся в концентратах ЗОЭ.

Как работает ЗОЭ

ЗОЭ объединяет в себе свойства закваски и самих ферментов:

1) не нужно ждать недели, чтобы заметить рост микроорганизмов и результат их работы. Добавив стартовую живую культуру с исходной средой, у бактерий будет преимущество по быстрому размножению и выделению ферментов.

2) любое блюдо получит свойства ферментированной пробиотической пищи с момента добавления в тарелку ЗОЭ, и, пока еда будет идти по ЖКТ, будет активно обрабатываться правильными микроорганизмами в высокой концентрации. К тому же благодаря накопленным природным бактерицидам и фунгицидам будут угнетаться вредные микроорганизмы продукта.

ЗОЭ также незаменим для ценителей традиционной пищи, ведь готовить собственные ферментированные блюда очень легко!

Поделитесь этой статьёй

Telegram
VK
WhatsApp
Email
OK