Рецепт манника на пробиотической закваске на растительном сырье

Преимущества выпечки на пробиотических заквасках-концентратах ЗОЭ:

Легкоусвояемость

В процессе размножения полезных бактерий в тесте их ферменты расщепляют клейковину на аминокислоты, а аминокислоты на пептоны и полипептиды.

Такой же механизм усвоения сдобы происходит и в ЖКТ. Таким образом, хлеб на закваске поступает в ЖКТ частично подготовленным к перевариванию.

Обогащение полезными веществами

Содержание витаминов, минералов, микроэлементов, пищеварительных ферментов, антиоксидантов и тд. Все эти вещества тесто получает из Эликсира уже в процессе заквашивания.

Пониженный гликемический индекс выпечки

В период заквашивания теста бактерии и их ферменты съедают часть сахаров.

Угнетение вредной микрофлоры (грибки и патогенные бактерии) в организме.

В состав эликсира ЗОЭ входит лактобактерия Lactobacillus reuteri, которая является приводным бактериостатиком. Она не разрушается при температурном воздействии, таким образом сохраняя бактериостатические свойства даже в готовом продукте.

Рекомендации по приготовлению теста с ЗОЭ:

📍Важно отметить, что популярные сухие дрожжи — это не живые организмы, а экстракт ферментов из них.

Поэтому они выдерживают температуру выше 40℃, при которой пекарские дрожжи погибают («варятся»).

Так что при использовании бездрожжевых заквасок ориентируйтесь на временные и температурные параметры для живых пекарских дрожжей, которые составляют от 5 до 12 часов для хорошо вымешанного теста с закваской, помещенного в теплое место (например, у батареи).

При комнатной температуре сквашивание теста с ЗОЭ длится до 12–18 час.

📍ЗОЭ в качестве закваски вводится в состав воды для вымешивания теста (2–3 ст. ложки ЗОЭ на 1 стакан подсоленной и(или) подсахаренной воды).

🥧Рецепт манника:

Манник на пробиотической закваске

Распечатать Рецепт
Польза блюда 200 calories 20 grams fat
Оценка рецепта 5.0/5
( 1 голос )

Ингредиенты

  • Пробиотический концентрат ЗОЭ — 1/3 — 1/2 стакана.
  • Вода
  • Манка — 1 стакан.
  • Мука — 1 стакан.
  • 1/2 ст. сахара, можно заменить за мёд, сахарозу, или убрать вообще.
  • 100 мл растительного масла (или сливочного)
  • сода 1 чайная ложка.
  • щепотка ванилина
  • Яблоко 1 шт. Можно заменить на 150 гр. тыквы на тёрке.
  • Изюм и орехи по желанию

Инструкция

•  1 стакан ЗОЭ (можно полстакана ЗОЭ, полстакана воды, можно только треть ЗОЭ, остальное вода)
•  1 стакан манки (перемешать с ЗОЭ и оставить на полчаса)
Затем добавить:
•  1 стакан муки
•  1/2 ст сахара
•  100 мл растительного масла (или сливочного)
•  1 ч.л. соды
•  щепотка ванилина
•  1 яблоко или 150 г тыквы на терке
•  Изюм и орехи по желанию
•  Замесить тесто и поставить в духовку при 180 на 40 мин.

Вариации на безглютеновом сырье и без сахара

Если готовить не манник, а просто тесто для выпечки, то можно заменить обычную муку на любую безглютеновую.

А исключить сахар из рецепта вполне возможно. Для теста общая наша рекомендация: «ЗОЭ в качестве закваски вводится в состав воды для вымешивания теста (2–3 ст. ложки ЗОЭ на 1 стакан подсоленной и(или) подсахаренной воды).

Сахар также можно просто заменить на мёд, или фруктозу.

Выбор и вариации есть!

В любом случае ЗОЭ при заквашивании теста частично переработают как сахара, так и  глютены.
Но если придерживаться исходно безглютеновой диеты, то заменить обычную муку на безглютеновую и не вводить сахар всегда возможно

Мы в принципе против глютена ничего не имеем и предпочитаем его не выставлять изначально плохим) Но прекрасно понимаем, что у многих людей есть полная или частичная непереносимость глютена.

Мы попробуем сделать исходно безглютеновый  и безсахарный вариант и обязательно его выложим.

С ЗОЭ просто быть здоровым, а еще и вкусно🤗

Будьте здоровы!

Поделитесь этой статьёй

Telegram
VK
WhatsApp
Email
OK
Пробиодукты ЗОЭ (ZOE)
Пробиотическая еда с ЗОЭ 0 здоровье кишечника и микробиоты, полноценное питание, крепкий иммунитет, основа долголетия.