Легкоусвояемость
В процессе размножения полезных бактерий в тесте их ферменты расщепляют клейковину на аминокислоты, а аминокислоты на пептоны и полипептиды.
Такой же механизм усвоения сдобы происходит и в ЖКТ. Таким образом, хлеб на закваске поступает в ЖКТ частично подготовленным к перевариванию.
Обогащение полезными веществами
Содержание витаминов, минералов, микроэлементов, пищеварительных ферментов, антиоксидантов и тд. Все эти вещества тесто получает из Эликсира уже в процессе заквашивания.
Пониженный гликемический индекс выпечки
В период заквашивания теста бактерии и их ферменты съедают часть сахаров.
Угнетение вредной микрофлоры (грибки и патогенные бактерии) в организме.
В состав эликсира ЗОЭ входит лактобактерия Lactobacillus reuteri, которая является приводным бактериостатиком. Она не разрушается при температурном воздействии, таким образом сохраняя бактериостатические свойства даже в готовом продукте.
📍Важно отметить, что популярные сухие дрожжи — это не живые организмы, а экстракт ферментов из них.
Поэтому они выдерживают температуру выше 40℃, при которой пекарские дрожжи погибают («варятся»).
Так что при использовании бездрожжевых заквасок ориентируйтесь на временные и температурные параметры для живых пекарских дрожжей, которые составляют от 5 до 12 часов для хорошо вымешанного теста с закваской, помещенного в теплое место (например, у батареи).
ЗОЭ в качестве закваски вводится в состав воды для вымешивания теста (2–3 ст. ложки ЗОЭ на 1 стакан подсоленной и(или) подсахаренной воды).
Ingredients
- Пробиотический концентрат ЗОЭ — 1/3 — 1/2 стакана.
- Вода
- Манка — 1 стакан.
- Мука — 1 стакан.
- 1/2 ст. сахара, можно заменить за мёд, сахарозу, или убрать вообще.
- 100 мл растительного масла (или сливочного)
- сода 1 чайная ложка.
- щепотка ванилина
- Яблоко 1 шт. Можно заменить на 150 гр. тыквы на тёрке.
- Изюм и орехи по желанию
Instructions
• 1 стакан ЗОЭ (можно полстакана ЗОЭ, полстакана воды, можно только треть ЗОЭ, остальное вода)
• 1 стакан манки (перемешать с ЗОЭ и оставить на полчаса)
Затем добавить:
• 1 стакан муки
• 1/2 ст сахара
• 100 мл растительного масла (или сливочного)
• 1 ч.л. соды
• щепотка ванилина
• 1 яблоко или 150 г тыквы на терке
• Изюм и орехи по желанию
• Замесить тесто и поставить в духовку при 180 на 40 мин.
Если готовить не манник, а просто тесто для выпечки, то можно заменить обычную муку на любую безглютеновую.
А исключить сахар из рецепта вполне возможно. Для теста общая наша рекомендация: «ЗОЭ в качестве закваски вводится в состав воды для вымешивания теста (2–3 ст. ложки ЗОЭ на 1 стакан подсоленной и(или) подсахаренной воды).
Сахар также можно просто заменить на мёд, или фруктозу.
Выбор и вариации есть!
В любом случае ЗОЭ при заквашивании теста частично переработают как сахара, так и глютены.
Но если придерживаться исходно безглютеновой диеты, то заменить обычную муку на безглютеновую и не вводить сахар всегда возможно
Мы в принципе против глютена ничего не имеем и предпочитаем его не выставлять изначально плохим) Но прекрасно понимаем, что у многих людей есть полная или частичная непереносимость глютена.
Мы попробуем сделать исходно безглютеновый и безсахарный вариант и обязательно его выложим.
Будьте здоровы!
