Рецепт манника на пробиотической закваске на растительном сырье
Преимущества выпечки на пробиотических заквасках-концентратах ЗОЭ,
Рекомендации по приготовлению теста, Вариации на безглютеновом сырье и без сахар
В процессе размножения полезных бактерий в тесте их ферменты расщепляют клейковину на аминокислоты, а аминокислоты на пептоны и полипептиды.
Такой же механизм усвоения сдобы происходит и в ЖКТ. Таким образом, хлеб на закваске поступает в ЖКТ частично подготовленным к перевариванию.
Содержание витаминов, минералов, микроэлементов, пищеварительных ферментов, антиоксидантов и тд. Все эти вещества тесто получает из Эликсира уже в процессе заквашивания.
В период заквашивания теста бактерии и их ферменты съедают часть сахаров.
В состав эликсира ЗОЭ входит лактобактерия Lactobacillus reuteri, которая является приводным бактериостатиком. Она не разрушается при температурном воздействии, таким образом сохраняя бактериостатические свойства даже в готовом продукте.
📍Важно отметить, что популярные сухие дрожжи — это не живые организмы, а экстракт ферментов из них.
Поэтому они выдерживают температуру выше 40℃, при которой пекарские дрожжи погибают («варятся»).
Так что при использовании бездрожжевых заквасок ориентируйтесь на временные и температурные параметры для живых пекарских дрожжей, которые составляют от 5 до 12 часов для хорошо вымешанного теста с закваской, помещенного в теплое место (например, у батареи).
• 1 стакан ЗОЭ (можно полстакана ЗОЭ, полстакана воды, можно только треть ЗОЭ, остальное вода)
• 1 стакан манки (перемешать с ЗОЭ и оставить на полчаса)
Затем добавить:
• 1 стакан муки
• 1/2 ст сахара
• 100 мл растительного масла (или сливочного)
• 1 ч.л. соды
• щепотка ванилина
• 1 яблоко или 150 г тыквы на терке
• Изюм и орехи по желанию
• Замесить тесто и поставить в духовку при 180 на 40 мин.
Если готовить не манник, а просто тесто для выпечки, то можно заменить обычную муку на любую безглютеновую.
А исключить сахар из рецепта вполне возможно. Для теста общая наша рекомендация: «ЗОЭ в качестве закваски вводится в состав воды для вымешивания теста (2–3 ст. ложки ЗОЭ на 1 стакан подсоленной и(или) подсахаренной воды).
Сахар также можно просто заменить на мёд, или фруктозу.
Выбор и вариации есть!
В любом случае ЗОЭ при заквашивании теста частично переработают как сахара, так и глютены.
Но если придерживаться исходно безглютеновой диеты, то заменить обычную муку на безглютеновую и не вводить сахар всегда возможно
Мы в принципе против глютена ничего не имеем и предпочитаем его не выставлять изначально плохим) Но прекрасно понимаем, что у многих людей есть полная или частичная непереносимость глютена.
Мы попробуем сделать исходно безглютеновый и безсахарный вариант и обязательно его выложим.
Будьте здоровы!
Преимущества выпечки на пробиотических заквасках-концентратах ЗОЭ,
Рекомендации по приготовлению теста, Вариации на безглютеновом сырье и без сахар
Добавление ЗОЭ в еду не только благотворно влияет на наш организм, но и положительно изменяет бытовые и вкусовые качества продуктов: 📍 Вкус и аромат пищи с течением времени усиливается, благодаря…
Рецепт вкусного завтрака от нашего подписчика! Мы очень рады, когда получаем от Вас отзывы о том, как Вы используете ЗОЭ в своей повседневной жизни. Наш подписчик Виталий поделился на нашей…
Самая нежная по вкусу рыбка получилась спустя три дня. Рыба стала по вкусу ощутимо мягче и нежнее на следующий день в холодильнике. Даже в сыром виде рыба пахла свежей рыбой. Это было особенно заметно на первый день – запах был сильнее чем когда я разделывал свежие тушки. С рыбой и луком я знаком давно, и точно могу сказать, что чудо сделал ваш ЗОЭ.
Если добавить пробиотические концентраты ЗОЭ при заквашивании капусты, то количество витаминов, микроэлементов и кислот увеличится.
Квашеная капуста входит в состав национальных блюд многих стран Европы и Азии. И ведь есть за что ее любить: она хрустящая, вкусная, а главное – полезная! В квашеной капусте содержится…
Отваренные картофель и морковь, свежий и соленый огурчики нарезаем кубиками. Свежие шампиньоны (можно замороженные грибы) нарезаем на небольшие кусочки и обжариваем на растительном масле. Измельченный репчатый лук заливаем кипятком и…
До лета ещё далеко, а салат хочется? Готовим лёгкий проБИОтический салат за 5 минут! Для приготовления этого салата могут сгодиться любые овощи, но в этом рецепте мы будем использовать следующие…
Пробиотический ферментированный фито коктейль с ЗОЭ