Пищевые функциональные продукты ZOE ЗОЭ в форме концентрированных лакто-актино-ферментатов растительного сырья в профилактике, лечении и поддержке барьерной и пищеварительной функций ЖКТ.
14 августа 2026 года в павильоне №55 ВДНХ (Москва) в рамках финала Всероссийского конкурсного отбора «Здорово на все сто» кандидат биологических наук Сергей Юрьевич Демин (директор по научно-исследовательской работе ООО «ПРОБИОДУКТЫ») представил доклад, посвященный современному взгляду на ферментированные продукты и их роль в поддержании барьерной и пищеварительной функций желудочно-кишечного тракта. Доклад был отобран в число 25 финалистов из 134 заявок со всей России и получил высокую оценку жюри по критериям инновационности, доказанной эффективности, доступности и готовности к масштабированию.
Спикер, по образованию генетик и клеточный биолог, напомнил, что ещё в 1970-х годах, когда появились первые научные статьи о кишечной микрофлоре, стало ясно: микробиом – это сложнейшая экосистема, малейший дисбаланс в которой ведёт к системным нарушениям. Сегодня, по словам Демина, «про микробиом знают, наверное, все», но далеко не все осознают, что ключевым источником поддержки микробиоты исторически служили ферментированные продукты.
Международная научная ассоциация пробиотиков и пребиотиков (ISAPP) последовательно выпускает консенсусные документы, определяющие термины и области применения. В 2014 году вышел консенсус по пробиотикам, в 2017 – по пребиотикам, в 2021 – по ферментированным продуктам, а в 2026 – по здоровью кишечника. Эти документы задают вектор мировых исследований, и сегодня ферментированные продукты оказались в центре внимания науки.
Согласно консенсусу ISAPP 2021 года, ферментированные продукты определяются как «продукты, полученные в результате желаемого роста микроорганизмов и ферментативного преобразования компонентов пищи». Классический пример – квашеная капуста, которая спасла моряков от цинги благодаря содержанию витамина С и других биоактивных веществ.
Важное отличие ферментированных продуктов от пробиотических препаратов: действие последних ограничено преимущественно пристеночным слоем толстого кишечника, тогда как ферментированные продукты обеспечивают комплексное воздействие на всем протяжении ЖКТ – за счет синергического эффекта живых микроорганизмов, их метаболитов и биоактивных соединений, высвобождаемых из растительной матрицы в процессе ферментации.
На протяжении 8–10 тысяч лет человек получал с ферментированной пищей готовые регуляторные молекулы:
- короткоцепочечные жирные кислоты (ацетат, пропионат, бутират);
- органические кислоты (лактат);
- бактериоцины;
- индолы и фениллактат;
- биоактивные пептиды.
С появлением холодильников, пастеризации и рафинированных продуктов этот поток прервался. Результат – эпидемия неинфекционных воспалительных заболеваний: диабет 2 типа, ожирение, рак, болезнь Альцгеймера, аутоиммунные расстройства. Показательный пример – Южная Корея, где до середины 1970-х годов почти не было болезни Крона или язвенного колита, а сейчас эти заболевания растут параллельно вестернизации диеты. В Северной Корее, где традиционное питание сохранилось, такие болезни практически не встречаются.
В докладе подробно разобрано строение кишечного барьера, состоящего из четырёх компонентов:
- Механический барьер – слой эпителиальных клеток, соединённых плотными контактами (tight junctions). Эти контакты регулируют парацеллюлярный транспорт и не допускают проникновения токсинов и патогенов.
- Химический барьер – пищеварительные ферменты, слизь (муцин), лизоцим, антимикробные пептиды, которые разрушают бактериальные клетки.
- Иммунный барьер – кишечная лимфоидная ткань (пейеровы бляшки), секреторный иммуноглобулин А, дендритные клетки, макрофаги и интраэпителиальные лимфоциты. Эти структуры распознают антигены и запускают иммунный ответ.
- Биологический барьер – резидентная микробиота, которая подавляет патогенные и условно-патогенные микроорганизмы, поддерживает кислотность и конкурирует за питательные вещества.
Нарушение любого из этих барьеров ведет к системному воспалению, метаболическим сбоям и развитию «болезней цивилизации». Ферментированные продукты, особенно на растительной основе, поддерживают каждый из этих уровней: поставляют живые бактерии, ферменты, антиоксиданты и пребиотики, а также участвуют в детоксикации содержимого кишечника.
Современные метаболомные исследования показывают, что в сложных ферментационных средах (например, в квашеной капусте) присутствует до 1680 различных соединений, из которых пока удаётся идентифицировать лишь около трети. При этом именно комплексный состав, а не отдельные молекулы, обеспечивает полноценную защиту барьера.
В исследовании Wei & Marco (2025) на модели Caco-2 (клетки кишечного эпителия) было показано, что смесь метаболитов ферментированной капусты в 10 раз эффективнее защищает монослой от повреждения цитокинами, чем любые изолированные компоненты по отдельности. Этот синергетический эффект – ключевое преимущество цельных ферментатов перед очищенными пробиотиками или постбиотиками.
Особое внимание в докладе уделено короткоцепочечным жирным кислотам – пропионату и бутирату. В 2025 году в журнале Nature Metabolism (Nshanian et al.) опубликованы данные о том, что эти метаболиты являются эпигенетическими регуляторами: они модифицируют гистоны (пропионирование и бутирирование), что приводит к подавлению роста раковых клеток и активации противоопухолевого иммунитета. Это открывает новые перспективы для диетической профилактики онкологических заболеваний.
Компания «ПРОБИОДУКТЫ» разработала технологию получения жидких концентратов на основе гидролизата овса и амаранта, ферментированных в течение 5–7 недель с использованием пробиотических культур лакто-, бифидо- и пропионовокислых бактерий.
Результат – стабильная смесь, содержащая:
- живые пробиотические бактерии в титре 10⁸–10¹¹ КОЕ/мл;
- широкий спектр метаболитов (КЦЖК, органические кислоты, пептиды, бактериоцины, индолы, фениллактат);
- биоактивные компоненты растительного происхождения (фенольные кислоты, полифенолы, некрахмальные полисахариды);
- пищеварительные ферменты, адаптированные ко всем диапазонам pH ЖКТ (благодаря прохождению в процессе производства через щелочную, нейтральную и кислую среды).
Важная особенность – в продукте отсутствует быстроусвояемый крахмал: весь крахмал переведён в резистентную форму (диетическую клетчатку), что предотвращает залповый подъём глюкозы и снижает риск инсулинорезистентности и сахарного диабета 2 типа.
Продукт защищён патентами РФ (RU2790676, выдан в 2023) и Евразийского патентного ведомства (EA048767, 2024), поданы заявки на европейский (EP4403044) и китайский (CN118475256) патенты. В 2025–2026 годах ЗОЭ ZOE получил золотую медаль выставки «ПетерФуд» в конкурсе «Инновационный продукт», стал победителем Green Awards в номинации «Лучший функциональный продукт для здоровья кишечника 2024/2025» и вошел в число финалистов конкурса «Знай наших 2025».
Для взрослого человека достаточно 5 мл (1 чайная ложка) концентрата, добавленного в готовое блюдо или напиток. Ферментация начинается прямо в тарелке, а живые бактерии и ферменты активны на всём протяжении ЖКТ благодаря предварительной адаптации к разным уровням кислотности.
По концентрации 5 мл ЗОЭ ZOE эквивалентны (по КОЕ и метаболитам):
- 10 литрам простокваши/йогурта,
- 20 литрам квашеной капусты,
- 5 литрам пробиотических натуральных концентрированных квасов.
При этом ЗОЭ содержит большее разнообразие и количество биоактивных веществ микробного и растительного происхождения, накопленных за 5–7 недель контролируемой ферментации.
Продукт не вызывает привыкания и может использоваться ежедневно в составе обычной пищи. Особенно показан при преддиабете, диабете 2 типа, избыточном весе, нарушениях кишечного барьера, а также для поддержки иммунитета и детоксикации. Противопоказаний нет, но при аутоиммунных заболеваниях рекомендуется начинать с разбавленных доз (в 10 раз ниже стандартной).
Ферментированные продукты растительного происхождения – это не просто еда, а эволюционно обусловленный способ поддержания гомеостаза, утраченный современной цивилизацией. Инновационные концентраты ЗОЭ ZOE позволяют вернуть этот компонент в ежедневный рацион, не дожидаясь сквашивания, и обеспечить организм полным спектром регуляторных молекул, ферментов и живых пробиотиков. Как подчеркнул Сергей Демин в заключении: «Это не лекарство и не БАД, а натуральный компонент вашего здорового питания, который делает обычную еду функциональной».
