Ферментированные продукты глубокой ферментации, микробиота кишечника, ожирение и сахарный диабет 2 типа — научные механизмы действия и клинический потенциал.
Полная запись доклада Максима Андреевича Жукова, представленного 26 августа 2026 года на Международной научно-практической конференции «Забота о семье: инновационные технологии здорового питания, медицинской реабилитации и профилактики заболеваний» (Ижевск, БУЗ УР «1-я Республиканская клиническая больница МЗ УР», организованной Министерством здравоохранения Удмуртской республики и ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи»).
Доклад посвящен продуктам глубокой ферментации нового поколения на растительной основе и их роли в профилактике и комплексной терапии метаболических нарушений — ожирения и сахарного диабета 2 типа.
- Масштаб проблемы: 828 млн человек с диабетом в 2022 году (+630 млн к 1990), более 1 млрд с ожирением (NCD-RisC, 2024).
- Дефицит компонентов микробной ферментации (КЦЖК, органические кислоты, пептиды, бактериоцины) — общее патогенетическое звено «болезней цивилизации».
- Концепция «расширенного микробиома» Стэнфордской школы медицины (Caffrey et al., 2024): ферментированные продукты поставляют и живые микроорганизмы, и готовые метаболиты ферментации (FDM).
- Почему наука фокусируется на растительной основе: овёс, амарант, инулин дают более широкий спектр пребиотических волокон и метаболитов, чем молочная среда.
- Метаболомный профиль: в квашеной капусте — 583 метаболита (газовая хроматография) и 6 778 соединений (жидкостная), из которых идентифицирована лишь малая часть (Wei & Marco, 2025).
- Технология натуральных биопродуктов концентратов ЗОЭ ZOE: 5–7 недель ферментации, полиштаммовый консорциум Lactobacillus, Bifidobacterium, Propionibacterium, Pediococcus; патенты RU2790676 и EA048767.
- Снижение ГИ и трансформация крахмала — КЦЖК и органические кислоты переводят быстроусвояемый крахмал в резистентный уже «в тарелке» (Mutlu et al., 2022).
- Восстановление кишечного барьера — D-PLA и ILA активируют PPAR-γ и AhR, бутират работает через AMPK, лактат — через GPR81 (Wei & Marco, 2025; Peng et al., 2009; Li et al., 2024).
- Повышение чувствительности к инсулину — КЦЖК активируют FFAR2/FFAR3, усиливают транслокацию GLUT4 (Yamashita et al., 2020; Setayesh et al., 2025).
- Регуляция аппетита — пропионат и лактат стимулируют выработку PYY и GLP-1 (Chambers et al., 2015; Pedersen et al., 2022).
- Побурение белого жира — КЦЖК через GPR43 активируют термогенез (Kimura et al., 2013).
Все эффекты достигаются синергией всего комплекса метаболитов. По данным Wastyk et al. (Cell, 2021), 17-недельное потребление ферментированных продуктов достоверно снижало уровень провоспалительных цитокинов.
ЗОЭ ZOE — концентрированные лакто-актино-ферментаты на основе овса, амаранта и инулина с большим количеством бактерий и их метаболитов накопленных за 5-7 недель многоэтапной ферментации. Выпускается в форме концентратов жидкости. Добавляется в готовую еду (5 мл на приём) и наделяет её свойствами ферментации. Продукт задекларирован как пищевой (не БАД и не лекарство), разрешён с 0+, имеет патенты РФ и ЕАЭС, заявки в Европе и Китае.
ЗОЭ ZOE задекларирован как пищевой продукт — для включения в клинические рекомендации необходимы РКИ, к проведению которых приглашаются клинические центры.
Таймкоды:
00:00 — Вступление: продукты глубокой ферментации нового поколения.
01:00 — Масштаб проблемы: 828 млн с диабетом, рост за 30 лет.
01:51 — «Болезни цивилизации» и почему диеты не работают.
02:51 — Дефицит КЦЖК, органических кислот и пептидов.
03:43 — Стэнфорд: ферментированные продукты как «расширенный микробиом».
04:38 — Исторический контекст: 8–10 тысяч лет ферментации в рационе.
06:01 — XX век: холодильники, пастеризация, рафинированная пища.
06:51 — Молочная среда и её ограничения. Почему растительная основа?
08:42 — Растительное сырьё: овёс, амарант, инулин. Бета-глюканы.
09:29 — Технология: консорциум микроорганизмов, 5–7 недель ферментации.
11:29 — Метаболомный профиль квашеной капусты.
13:34 — Срок годности 18 месяцев, метаболическая активность продолжается.
14:28 — Синергия: почему важна комплексность.
16:47 — Пять механизмов влияния на метаболизм.
17:46 — Механизм 1: снижение постпрандиального сахара.
18:37 — Трансформация крахмала: эффект «в тарелке».
19:32 — Механизм 3: чувствительность к инсулину, GLUT4.
20:06 — Механизм 4: PYY и GLP-1, регуляция аппетита.
20:56 — Механизм 5: побурение белого жира, GPR43.
21:26 — Клинический пример: снижение веса на 15 кг.
22:22 — Механизм 6: микробиом, пропионат, бутират.
24:13 — Ожидаемые эффекты и обратная связь потребителей.
25:20 — Выводы и приглашение к сотрудничеству.
Официальный сайт продукта: зоэ.рф
Производителя: probioducts.info
