Продукты содержат живые микроорганизмы, вследствие которых происходит накопление газов и выпирание дна у мягких бутылок (наиболее видно на 0,5 литра). Напряженное состояние баночки и изменение ее формы не является дефектом, продукт пригоден и полезен для употребления. Наиболее корректно сравнивать вздутие ЗОЭ с живым ацидофилином с советского времени, у которого вздувались крышки. Но в отличие от советского ацидофилина, концентраты ЗОЭ сделаны на чисто растительном сырье, в нем нет белков животного происхождения, которые могут испортиться. Из-за естественной газации продукт следует открывать с осторожностью, как сильно пенящийся квас: без предварительного встряхивания бутылки приоткрыть крышку на 1–2 оборота выпустить газ и часть пены в чистый стакан. Осторожно открыть крышку. При хранении вскрытой бутылочки с полузавинченной крышкой в холодильнике в течение 1–2 суток пенообразование и газирование полностью прекращается и продукт превращается в типичный ЗОЭ без газа. Так как пробиотические концентраты ЗОЭ являются живой непастеризованной природной биосистемой стандартизировать газацию без потери полезных свойств продукта для человека не представляется возможным.