Хранение и транспортировка продукта в тепле

Почему продукт можно хранить в тепле? #

Продукты ЗОЭ не содержат в составе молока или животных белков и основаны на полностью растительном сырье, поэтому они хорошо себя чувствуют в тепле.

ЗОЭ выдерживает нахождение при комнатной температуре в закрытой бутылочке.

Не потеряет ли продукт свои полезные свойства? #

Нет не потеряет, но свойства продукта немного поменяются.

При повышении температуры хранения определенные штаммы лакто- и бифидобактерий, содержащиеся в ЗОЭ, начинают активно размножаться и питаться пребиотиками овса.

При температурах, приближенных к температуре человеческого организма, идёт более активное размножение бактерий с более активным потреблением пребиотиков из продукта.

Поэтому продукт становится даже более концентрированным по содержанию полезных веществ бактериального происхождения (метабиотики).

Из-за того, что полезные бактерии начинают активно питаться и размножаться, сокращается ПРЕбиотическая часть (расслаивающийся нижний и более плотный слой). Этой частью как раз и питаются бактерии.

Но не стоит переживать! Условия хранения соблюдаются, а при кратковременной транспортировке в жару с продуктом мало что случится, ведь бактерии не успеют все съесть и переработать. Так что возможности получить совсем другой продукт нет.

То есть полезные свойства усилятся при хранении в тепле, стоит ли намеренно держать продукт при повышенной температуре? #

Во всех продуктах при любой положительной температуре продолжаются процессы полезными микроорганизмами (даже в холодильнике, но при тепле интенсивность выше). При жизнедеятельности полезных организмов в продуктах увеличивается количество их полезных метаболитов и их лизатов, то есть в определённом смысле становится лучше.

Однако сокращается количество пищи для бактерий — пребиотиков, которые важны для нашей микрофлоры. В течение срока годности и с соблюдением оптимальной температуры всех компонентов хватит для нашего здоровья.

НО повышать концентрацию чего-либо смысла нет, потому что:
1. С производства после многонедельных ферментаций мы выпускаем концентрат, который уже содержит необходимое количество полезных веществ для должного эффекта;
2. Сильной выработки не будет из-за высокой плотности микроорганизмов и закисленной ими среды;
3. В составе пробиотической еды синтез и высвобождение полезных свойств будет происходить в составе пищевого комка в ЖКТ куда более обильно и активно, чем в исходной банке.

Если хочется повысить полезные свойства, то после добавления ЗОЭ в пищу, следует ей дать настояться в тепле в течение некоторого времени (от 15 мин). В составе теплой пищи и ферменты отработают, и бактерии вовсю начнут размножение и питание с выделением полезных веществ.

Какие могут быть минусы хранения в тепле? #

Из возможных минусов длительного хранения в тепле — повышается вероятность повышенного газообразования в продукте, как следствие активности пробиотических бактерий.

В случае получения вздутой баночки рекомендуем открывать ЗОЭ осторожно, медленно выпуская накопившийся газ от полезных микроорганизмов через неполно открытую крышку.

Транспортировка в жару #

Концентраты ЗОЭ не прихотливы к условиям перевозки (в них нет молока или иных скоропортящихся компонентов). Поэтому при температурах, приближенных к температуре человеческого организма, идёт более активное размножение бактерий с более активным потреблением пребиотиков из продукта.

За время транспортировки, в какую бы жаркую погоду она не была, с продуктом мало что поменяется. Разве что продукт станет более газированным.

Работает на BetterDocs